金针菇|越吃越有味的几道家常菜，有荤有素，极其鲜美，两碗饭都不够吃
【辣椒炒肉】
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【制作食材】青椒，猪肉，食盐，食用油，生抽，老抽，料酒。【方法及步骤】1、首先我们要准备10块钱的瘦肉，把瘦肉清洗干净以后，再将瘦肉改刀切成薄片状，装入碗中备用。切好以后的猪肉，相信很多小家庭厨房中的人们，都是直接对肉片进行煸炒吧，其实这样的做法是不恰当的。我们要先对肉进行腌制处理，往肉中加入两勺料酒去腥，一勺生抽、一勺老抽上色，再加入一勺食盐入味，将其翻拌均匀，让猪肉腌制上15分钟。2、猪肉腌制好以后，还需往里面加入一勺生粉，将其抓拌均匀，将猪肉中的水分牢牢锁住，这样炒出来的猪肉口感就会特别的嫩。然后再加入一勺的食用油，将其和猪肉抓拌均匀，食用油的加入，能够防止猪肉在煸炒的过程当中，出现粘锅和粘连的现象。猪肉准备好以后，需要准备适量的青椒，将青椒内部的青椒籽去掉以后，把青椒清洗干净，并滚刀切成小块状，装入碗中备用。3、主食材准备好以后，还需要准备一些辅料，几瓣大蒜将其清洗干净，切片备用，一块生姜清洗干净，切片备用。然后起锅热油，往锅中加入一勺食用油，等油温加热到5成热以后，把腌制好的肉片加入到热油当中。快速对其进行滑炒，将肉片炒散开，等肉片炒至变色以后，把炒好的肉控油捞出备用。然后往锅中留少许的底油，将油温加热到八成热以后，加入准备好的葱、姜，将其翻炒出香味。4、把准备好的青椒加入到锅中，将其翻炒断生以后，往锅中加入一勺食盐翻炒入味，再加入一勺蚝油和一勺的豆豉，将其和青椒炒出香味。最后只需把炒过一遍的肉片回锅，将其和青椒翻炒均匀，往锅中再加入一勺白糖提鲜，一勺鸡精调味，用大火快速爆炒半分钟，美味的辣椒炒肉片，就可以出锅进行食用了。做出来的肉片特别嫩滑，而且飘香四溢，下酒又下饭。水煮豆皮金针菇
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豆皮4张、金针菇250克、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、辣椒末1汤匙、花椒适量、酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、鸡粉1茶匙、水淀粉适量、1.将豆皮顺长划成两半，再切成0.5厘米宽的条。2.金针菇切去根部，用手撕成小朵。3.锅加水烧开，下入金针菇焯水，烧开，煮半分钟。4.将金针菇捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分，放在大盘中待用。5.锅加油烧热，下入豆瓣酱小火炒制，将豆瓣酱炒香，炒出红油，下入葱花，姜末翻炒均匀。6.加入适量水，酱油，盐、白糖，酱油，鸡粉，烧开，下入豆皮，煮5-6分钟，将豆皮煮至变软，淋入适量水淀粉勾芡，大火烧开，煮至汤汁变得粘稠，关火。7.将豆皮和汤汁一起倒在金针菇上，将蒜末，葱花，辣椒末放在豆皮上。8.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱花，蒜末和辣椒末上即可。小贴士：金针菇很容易熟，开锅煮半分钟就可以了，不要煮过火，豆瓣酱要小火炒出香味，炒出红油，味道才好，用大火容易炒焦，淋的油要热，将加热至冒烟，才能激出调料的味道。啤酒带鱼
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带鱼550克、泡青椒2个大蒜20克、豆瓣酱10克生抽酱油15毫升精盐2克、啤酒500毫升葱花适量、食用油40毫升1.准备带鱼。（鱼摊老档已经帮忙宰杀好了）2.洗净鱼肠后沥水备用。3.泡青椒切碎，大蒜去皮切碎。4.锅中注入食用油，撒精盐，烧至7成热。5.下沥水的带鱼。6.中小火煎至两面金黄。7.把带鱼推至锅边。8.下泡青椒，大蒜9.豆瓣酱煸炒。10.出酸香味的时候，淋入啤酒。11.转大火烧开啤酒。12.淋入生抽酱油调色。13.加入精盐调味。14.转中小火焖烧5分钟。15.大火收汁，撒葱花即可。 剁椒菜花粉丝煲
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