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北京市|分享我家6天早餐，热乎乎暖遍全身，每天换着做，全家爱吃不赖床( 三 )


〖 食材清单 〗
豆浆：黄豆100克、1000毫升清水、2克内脂
红油：榨菜、白芝麻1勺、辣椒粉2勺、葱花适量、盐半勺、热油2勺、生抽1勺、花生碎2勺
〖 制作步骤 〗
1、黄豆100克加水提前泡一夜 ， 第二天早上就可以直接食用 ， 泡好的豆子都变得鼓鼓的；倒入豆浆机中后加1000毫升清水打成豆浆 ， 我这个机器比较小 ， 所以要分两次才能打完；一次打不细腻的就多打几遍 ， 倒出来的时候一定要过滤 ， 用纱布包起来后拧干浆液 ， 剩下的豆渣不要；
2、用勺子撇去表面的浮沫 ， 然后倒入锅中煮 ， 小火煮开煮熟 ， 不能有生豆子的味道；
3、2克内脂加少许的清水先提前化开 ， 倒入砂锅中后把豆浆也倒进来 ， 盖上盖子保温静置15-20分钟；
4、葱花备好了再来点榨菜 ， 切成小碎丁；再来做一个简单的红油 ， 白芝麻一勺、辣椒粉两勺、葱花一点点、盐半勺、两勺热油 ， 趁热加一勺生抽 ， 拌匀 ， 再备两勺花生碎就可以啦；
豆腐脑儿也做好了 ， 表面超级光滑 ， 舀出来还非常细腻 ， 我们这边的吃法就是舀出来后加一大勺白糖 ， 北方的话就是加上刚刚我们备好的榨菜 、花生碎、葱花 、辣椒油那些一起吃 。
嗯 ， 的确是看起来好有食欲吖！吃起来也非常的香哦 ， 你们是更喜欢甜的还是咸的呢
┄【馄饨】┄一碗热腾腾的馄饨 ， 是上班族经常光顾的早餐摊点 ， 有面有馅 ， 还有鲜汤 ， 早晨起来吃上一碗 ， 不仅暖胃饱腹 ， 还能保证足够的能量 。
〖 食材清单 〗馄饨馅：生姜适量、花椒适量、猪肉适量、鸡蛋2个、葱花、盐1勺、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、胡椒粉1勺
馄饨皮：面粉400克、盐4克、鸡蛋4个
辅料：盐、蒜末、白芝麻、辣椒粉、葱花、热油、香醋、生抽
〖 制作步骤 〗
1、先来准备葱姜水 ， 生姜切片 ， 大葱拍一拍切成小段儿 ， 装到碗里 ， 再加几颗花椒 ， 加200克温水泡10分钟；
2、猪肉去皮切成小块 ， 再剁成肉泥 ， 颗粒尽量小一点 ， 葱花一把洗净后切碎 ， 再打两个鸡蛋 ， 只要蛋清部分；
3、泡好的葱姜水分次加入到肉馅儿里面 ， 朝着一个方向不停的搅拌 ， 直到水被完全吸收 ， 再继续添加 ， 打好的肉馅儿中加蛋清、葱花；
4、盐1勺、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、胡椒粉1勺抓拌均匀后 ， 朝着一个方向搅打上劲儿 ， 调好的肉馅儿呈发黏的状态 ， 装入盘中放冰箱冷藏备用；
5、现在来做馄饨皮 ， 面粉400克、盐4克、鸡蛋4个 ， 全蛋液和面不是很好揉 ， 先基本地揉成一个团儿后松弛30分钟 ， 再来揉你会发现特别轻松就揉光滑了 ， 揉好后再次松弛30分钟；
6、30分钟以后开始擀面 ， 砧板和面团儿都撒玉米淀粉防粘 ， 砧板比较小的 ， 就把面团儿分成几份来操作 ， 擀开擀薄 ， 馄饨皮尽可能的越薄越好；
7、擀好后先折起来再切开 ， 最后切成正方形的小方块儿 ， 一勺肉馅儿 ， 错交对折后再捏合 ， 这种包法其实比较适合面皮厚一点的 ， 成型比较好看 ， 馄饨就全部包好了；
8、不过肉馅儿没有用完 ， 这一大盘肉估计能包四五百个 ， 吃不完的直接放冰箱冷冻保存 ， 起锅烧水；
9、烧水的时间来准备汤料 ， 清汤调料有盐、葱花 、香油、热汤 ， 由于紫菜和虾皮因为用完了还没来得及买就省掉了；
10、酸辣调料有盐、蒜末、白芝麻、辣椒粉、葱花、热油、香醋、生抽， 拌匀后再来一勺热汤；
11、锅里的水也烧开了 ， 下馄饨煮 ， 煮开后加少许凉水继续煮 ， 煮到馄饨全部飘起来后再煮5-6分钟 ， 全蛋液面皮韧性好是不容易煮破的 ， 煮熟后捞出来装入碗中 。

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