湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

火锅|火锅界文和友，能否改变“出走即死”的命运？


火锅|火锅界文和友，能否改变“出走即死”的命运？
文章图片
火锅|火锅界文和友，能否改变“出走即死”的命运？
文章图片
火锅|火锅界文和友，能否改变“出走即死”的命运？
文章图片
火锅|火锅界文和友，能否改变“出走即死”的命运？
文章图片

萍姐火锅 ， 把公路夜市搬到店里 ， 被称为火锅界“文和友” 。

超级楠火锅 ， 开在独栋筒子楼里 ， 生意火到一桌难求......
餐见君发现 ， 最近火锅大牌们正在场景上展开新一轮的较劲 ， 场景集合模式正流行 。
这背后有哪些可借鉴的逻辑？火锅界的文和友 ， 能否改变“出走即死”的命运？我们一起来探究 。
第 972 期
文 | 田果
1
日排300+桌
能逛夜市的火锅店长啥样？
经打听 ， 萍姐火锅是卤校长团队操盘起来的 ， 餐见君一行到达已是下午4点 ， 被告知前方排队100多号 。
这家店位于重庆观音桥北城天街某2楼商铺 ， 那到底这家被同行怒赞的火锅店长啥样呢？
▲ 又一“现象级”排队火锅店

从模式上看 ， 除了火锅、烤肉 ， 它以档口小卖部的形式 ， 把中韩泰特色小吃“集”中在一个店里 。
让人眼前一亮的是 ， 从冰汤圆、烤豆干苕皮、蛋烘糕到泰式炒冰、酸辣鸡爪等 ， 各自独立成铺 ， 可堂食可外带 ， 餐见君忍不住打卡了个遍 。
▲ “文和友”式逛吃 ， 甜饮品全部拿下
最有意思的是 ， 吃火锅收藏打卡 ， 每人都能得一张20元的消费券 ， 可兑换夜市里的任何小吃 。 比起免费赠送 ， 这个送?的方式就可爱的多 。
从场景上看 ， 通过实景搭建 ， 在室内造外场景 ， 有整条公路夜市可以逛 ， 聚焦年代感 。
目测总占地1600来平 ， 斑马线、旧CD、灰砖墙、迪斯科舞厅......复古怀旧风扑面而来 ， 通过灯光软装和文案设计 ， 还有点赛博朋克风 。 不得不说 ， 都是当下年轻人喜欢的流行元素 ， 出片率很高 。
▲ 颇具年代感的场景
从产品上看 ， 食材新鲜 ， 主打牛肉菜品 ， 在锅底上打造“辣”的记忆点 ， 连本地人都说辣 。
好比芥末牛肉、孜然牛肉、蒜香牛肉等 ， 各式各样风味的牛肉都能吃到 ， 本来对网红店的产品不抱太大希望 ， 但一番体验下来 ， 食材新鲜 ， 出品规格较高 ， 6个人消费400多 ， 性价比高 。
总的体验感不错 ， 用餐还未结束 ， 朋友们纷纷给出好评 ， 并表示还会再来 。
2
大牌接连入局

“场景集合”模式正流行
和餐饮朋友多番交流 ， 大家都提到了这种场景集合模式 ， 或将是当下餐饮创新的一个方向 。
什么是场景集合？通俗说 ， 通过实景搭建 ， 把多个场景放在一家店里 ， 并让顾客和场景产生互动 。 好比行运打边炉、超级楠火锅、文和友 。
近期开业的超级楠火锅 ， 开在一栋小楼里 ， 把就餐环境打造成重庆90年代的筒子楼 ， 废品站、藏书阁、小卖部、老式阳台等元素 ， 不得不说这家火锅的3.0版本真的绝；
▲ “超级楠火锅”门口的档口夜市
北京的行运打边炉 ， 把香港街头的大排挡场景搬到室内 ， 墙顶悬挂的广告吊牌、霓虹灯的招牌装饰 ， 包间设计成香港街头的金店、八九十年代的当铺 ， 怪不得说五棵松藏着一个“小香港”；
▲ 仿佛穿越TVB

推荐阅读


上一篇：韭菜|双11过后，我家的早餐大变样，8块钱的营养大餐，过日子能手！

下一篇：饮食|闽粤之粤：民国福建的粤菜馆