鲈鱼|糖醋松花鱼的正确做法，牢记3个技巧，外酥里嫩，酸甜可口，大人小孩都爱吃
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鱼 ， 是我们饮食中不可或缺的一部分 ， 一周7天起码有2天会吃一顿鱼肉做成的美食 。 鱼是上好的进补水产食材 ， 不仅味道鲜美 ， 而且营养价值较高 ， 低卡高蛋白 ， 鱼肉中含有大量的蛋白质 ， 蛋白质含量是猪肉的2倍 ， 而且鱼肉的脂肪含量较低 ， 多为不饱和脂肪酸 ， 可被人体直接吸收 ， 总之 ， 平时多吃鱼更有益于身体 。
我们经常会把鱼做成各种美味菜肴 ， 比如鲫鱼汤、剁椒鱼头、清蒸鱼、红烧鱼、烤鱼、鱼丸等等 ， 而松花鱼就是将鱼处理后裹上面粉放到油锅里炸 ， 最后浇上糖醋汁 ， 口感酥脆 ， 外焦里嫩 ， 酸甜可口 ， 深受小朋友的喜爱 。
松花鱼虽好吃 ， 但比较耗油 ， 而且做法比较细致 ， 每一个步骤都需要花心思处理 ， 于是它很少出现在家常菜之中 。 它常常出现在重要的饭局里 ， 接待重要的客人 ， 逢年过节 ， 家宴、朋友聚会 ， 松花鱼就是一道硬核菜肴 ， 俗话说“有鱼才是席” ， 松花鱼的造型美观 ， 寓意着“年年有余 ， 花开富贵” ， 尤其是年夜饭 ， 鱼的存在必不可少 ， 一道美味可口的松花鱼上桌非常喜庆 ， 尤其是家里有孩子的 ， 酸甜口味更受欢迎 ， 外表酥脆 ， 里面肉质鲜嫩 ， 每一口都是满满的幸福感 。
下面给大家分享做松花鱼的具体步骤 ， 想学做的老铁们要收藏好哦 。
食材选择：
做松花鱼要选刺少的 ， 可以选用草鱼、鲈鱼、桂鱼、鳜鱼都是最优的选择 ， 这次我们选用的是鲈鱼来做 ， 鲈鱼的肉质细腻鲜嫩 ， 骨刺比较少 ， 没有肌间小刺 ， 最适合用来做松花鱼 。
制作步骤：
1.鱼身处理和腌制：把新鲜宰杀的鲈鱼开肚清洗干净 ， 剪去鱼鳃 ， 鱼肚里黑色的东西一定清理干净 ， 这是鱼腥味的来源 。 把鱼身切花刀方便腌制入味 ， 加入适量的油、盐、生抽、蚝油、料酒、葱姜水静置腌制1个小时 ， 更好地去除鱼腥味 ， 同时料汁浸入鱼肉里 。
2.把鱼身水分擦干：鱼腌制好以后用清水冲洗干净 ， 再用厨房用纸把水分擦干 ， 花刀缝隙里的水分也要吸干哦 ， 不然油炸的时候会飙油 。
3.把鱼身裹上面粉：把鱼头和鱼尾切断分离 ， 把鱼身擦干后均匀裹上面粉 ， 面粉可以稍微裹得厚一些 ， 防止在油炸的过程中面粉脱离 ， 面粉可以锁住鱼肉的水分 ， 经过高温油炸让鱼肉外酥里嫩 。
4.第一次油炸：锅中放入植物油 ， 把油烧至7成热 ， 用一个没有水分的木筷子伸进油锅里 ， 筷子四周冒白泡 ， 就可以把鱼放入油锅 ， 鱼肉与面粉里应外合 ， 在滚油中惊艳而出 。 鱼身炸至定型 ， 表面发黄即可捞出放凉 ， 初次油炸油温要高 ， 鱼一下锅就定型了 ， 不会散掉 。
5.第二次油炸：把鱼肉复炸第二次 ， 让鱼肉更酥脆 ， 然后捞出摆盘装饰 ， 第二次油炸用中小火 ， 复炸30秒即可 。 油炸建议使用调和油 ， 在油炸的过程中不容易飙油 ， 且价格更便宜 。
6.制作糖醋汁：趁着鱼肉放凉的这个时间 ， 开始煮料汁 ， 油热后 ， 放入番茄酱（你们也可以用番茄碎丁代替 ， 但也需要加入少量的番茄酱 ， 不然番茄是很难熬出味道的） 。 放入适量的清水 ， 把汤水煮沸 ， 加入两勺白糖 ， 适量的白醋 ， 松花鱼的料汁够酸够甜才好吃 ， 西红柿增酸提鲜 ， 加入糖和醋可以增甜和增酸 。 用番茄汁代替更方便省事 。
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