上海|上海米其林更新，我只关心哪些川菜入榜
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《2022上海米其林指南》如期发布 ， 今年共有47家摘星餐厅 ， 其中三星餐厅2家 ， 二星餐厅有8家 ， 一星餐厅37家 。
在米其林进入上海的第6年 ， 首版《成都米其林指南》也将于9天后公布 ， 今年5家升星或新晋餐厅分别主打本帮菜、创意菜和粤菜 ， 一定程度上说明米其林对于川菜的标准与以往相差不大 。
今年 ， 我们在跟进新榜的同时 ， 将重点落脚于入榜的川味餐厅 ， 其中既有探索精致川味的私房菜馆 ， 也有川菜西做的摩登餐厅 ， 亦不乏选择多样的人气小馆 。
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2019年 ， 玉芝兰首次代表川菜摘下米其林一星并蝉联至今 ， 将川菜国际化的步伐往前推进了一大步 。
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藏在洋房里的玉芝兰餐厅 ， 每天只供8席
自成都首店便开始探索精致川菜的玉芝兰 ， 继承了成都官府菜的细腻雅致 。 主理人兰桂均先后在四川、广州、东京的厨房里就职 ， 几十年起落让他对川菜精致化形成独到见解的同时 ， 高度包容 。 将上海餐厅大胆交由表妹婿骆启龙执掌 ， 让新一代厨师拥有更多发挥空间便可见出一二 。
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玉芝兰主理人兰桂均与上海餐厅主厨骆启龙
兰桂均坚持“用汤做菜” ， 其中代表莫过于大刀坐杠金丝面 。 刀工只是基础 ， 加入火腿熬出清澈如水的鲜鸡汤才是其中奥义 。
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细如发丝的面条 ， 色泽清亮的汤底
经典的麻婆豆腐同样离不了汤 ， 老豆腐以鸡汤和牛肉汤煮入味后制成慕斯 ， 按照西厨的思路解构菜品 ， 同时保留了传统麻婆豆腐以牛肉入菜的味道 。
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冷吃麻婆豆腐
玉芝兰上菜的节奏相当流畅 ， 中间还为侍者留出讲菜的时间 ， 吃菜同时也普及的川菜文化 。 加上由淡至浓、最后回归本味的的菜单设计 ， 一席下来高低起伏的味觉体验 ， 赢得各国食评人的青睐不无道理 。
静安区巨鹿路851号
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自从获得2020米其林餐盘奖以来 ， 孔雀厅同样以川菜多种味型为灵感进行菜式创作 ， 通过法式套餐的形式 ， 展示精致川味 。
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餐盘奖可以理解为星级提名榜 ， 收录了一批有机会摘星的餐厅
餐厅老板正是主打古法粤菜誉八仙的主理人 ， 比起玉芝兰的隐蔽 ， 位于兴业太古汇的孔雀厅更加奢华大气 ， 内部装潢以孔雀主题贯穿 ， 极为考究 。
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孔雀厅以新派西式形式呈现传统中餐 ， 菜品中不乏古法川味 ， 川菜的底子依旧在 。
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