做法|月饼蒸出来，又软又糯，做法超简单！
冰月饼，是用粘米粉做成的月饼，色泽雪白，吃起来味道甘甜， Q弹。制作方法也简单，不需要烘焙，只要蒸就可以了。比较粤式.苏式这种月饼，冰皮月饼的制作通过率较高。下面，就是这款月饼的做法，喜欢的朋友们一定要试试。实用操作如下：步骤一：事先准备食物。月饼皮：粘米粉50克.糯米粉35克.面粉25克.植物油20 mL.糖50克.牛乳185克。馅料：红豆沙适量。(最好是选择食用油这种气味较淡的原料油)。
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步骤二：将月饼皮的所有原料放入盆中。步骤三：充分混合所有原料，充分搅拌，直到没有任何微粒。步骤4：将混合好的面浆一次筛入。(这样也会使面浆更细一些。)步骤5：用一层保鲜膜将面团放入沸水锅中蒸20分钟。(鲜膜建议应用相应的保鲜膜)第6步：趁月饼皮蒸好的时候，把一些干米粉放入炒菜锅中，文火把它炒熟，待一会儿就当是包月饼的时候用。
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步骤7：月饼皮蒸熟后，趁热用筷子搅匀。步骤八：待月饼皮面糊冷却后，放入保鲜袋内揉匀，然后放入冷藏半小时。步骤九：将月饼和馅料分别分成30克和40克小剂子。步骤10：将月饼糊挤扁，包上馅，捏紧。步骤11：在表面涂上一层麦粉，然后放入模贝里，压出花式即可。步骤12：把最好的月饼放进冰柜里冷冻好几个小时，吃起来味道更强哦。再说一两句：月饼还能考到吃哦，但是要注意重点哦。1.油料，建议大伙儿加食用油或食用油。这样制作出来的月饼，味道都很好。麦粉用普通面粉就可以了，普通面粉也叫中筋粉，目前市场上最容易买到的那种。2.转化糖浆.蛋黄这个，在卖烘焙原料的网店里都有，大伙儿还可以去看看。3.高粱水，主要用来中合转化糖浆中的酸味，其次，可以让月饼在烤制时方便着色，还有就是促进月饼皮适当地起升，使月饼的味道更浓。在某宝平台上也有准备出售，一般一小瓶就能烤很多月饼。当然，大伙儿还可以在家里做，用10克的食用碱加上30 mL的凉水，搅拌均匀即可使用。这一次，我总共烤了10个月饼，每个大小为75克。5.包月饼时，一定要先把面糊在手上捏成扁平，越扁越薄越好，随后将包馅放在上面，中间部位。以下拿手手掌部位，一点一点小心得把擀面皮往上拉，直到擀面皮能包起来，就可以把包皮收起来，然后揉圆。包好的月饼胚，表面不能有间隙。总之，大伙儿在包月饼时，一定要小心点，不要急。一开始还可以先训练一两次，渐渐地等熟练了也会越包越好，速度肯定会越来越快。6.在月饼压膜之前，一定要在表面滚上一层粉末，否则很容易粘在模贝上。麦子粉不必滚得太多，假如太多了，就拿一只手轻轻一拍，否则这干麦粉就会危及月饼烤好的形状。7.和普通圆圈月饼不同的是，这款大闸蟹月饼在压膜之前，要将饼胚搓成椭圆形一些，这样才能放到机内。
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8.月饼先烤5分钟，然后刷上蛋黄水，是为了使月饼纹路定型，那样在刷子的情况下，很难将纹路损坏。刷蛋黄水时，一定要留心软毛刷不要沾太多，很薄的刷一次即可。如果刷子太多，很容易使月饼烤后纹路不明显。刚做的时候，一不小心刷多了，也不要急，把吸油纸放在月饼的上边，别拿手来擦，让卫生纸慢慢的将鸡蛋黄水吸走。当然，鸡蛋黄水不要刷得太少，那个烤的月饼也不会有颜色。
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9.月饼烤好后，外皮比较干，看起来也不好看。要等两三天，等月饼油泵出油才能吃。此时，月饼表面光亮，外皮绵软，口味不错。抽油时，将月饼室内的温度密封存放即可。
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