手工|等了大半年，这家偶像级巧克力总算回归了！！！( 二 )
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为啥一定要这种老机器？
拿这台古董花岗岩研磨器来说好了 ， 虽然研磨速度很慢 ， 但能够最大限度留下可可豆的香气.....
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光是他们巧克力的塑形线（不是生产线哦！） ， 就花了他们30万美金 ， 也就是人民币180万吧……
第三 ， 是对基础原料可可豆的极致追求 。
除了Porcelana、Criollo这种稀有的名贵豆子之外 ， Soma愿意拿10倍差价 ， 去买风味更好的豆子 。
甚至为了能拿到心仪的可可豆做巧克力 ， Soma会主动用自己的可可豆 ， 与精品巧克力行业内的其他同行 ， 进行以豆换豆的行业交易 。 连竞品什么的都不在乎 。
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第四 ， 制作过程也是不惜工本 。
SOMA会 根据不同产地的可可品种 ， 为之调整不同的烘焙温度 。 每一批都要仔细做调整 ， 所以每次都只能300块这样小批出售 ， 也导致了它家巧克力十分难抢……
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在巧克力浆注模冷却前 ， SOMA还会把它们单独放置几周 ， 甚至几年！
因为刚刚磨好的可可液块 ， 风味其实相当不稳定 ， 而适当的放置时间（有点像是对葡萄酒的陈年） ， 往往决定了你最后吃到的巧克力风味有多好 。 相应的 ， 消耗的保存成本也会越高 。
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理想主义的大胆B面：
什么都敢做 ，
什么都可以做成巧克力
以为行业内的老大哥都是保守派 ， 那你就大错特错了；）
Soma是我们目前为止选了那么多巧克力品牌里 ， 产品种类花样最多的第一名 。
打开官网 ， 就像进入了查理的巧克力工厂 ， 谁看了都会忍不住“哇 ”！
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因为艺高人胆大 ， 它家的增味脑洞也很大 ， 把芒果酸奶、加拿大冰酒、甚至焦黄油都做成了增味排块；）
真的敢做 ， 但 ， 真的好吃 ， 能真切从一块巧克力中尝到焦化黄油的独特香气 。
甚至连黑巧都能做出创新！吃到一块用了四个不同产区可可豆拼配成的100%黑巧 ， 思路就像咖啡中的拼配豆 。
用的还是顶级纯种Criollo——Porcelana做拼配基底 ， 不是一般的大胆......可想而知 ， 在研发调配比例的时候 ， 是有多烧成本；）
Amedei也只舍得用来做单源黑巧（还一年限量生产两万块） 。
这次我们一共带来7款豆子 ， 6块黑巧 ， 1块增味 ， 每一块都好好吃 ， 非常建议你们多入几块 ， 感受一下SOMA独一无二的制作风格：
无花果西柚咖啡挞
委内瑞拉瓜萨雷Criollo 70%
这款瓜萨雷产地的黑巧 ， 是新带来的Soma招牌 。
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先来品品他的实力：单这么一块巧克力就连续包揽了2018年 ica的多项大奖……
【手工|等了大半年，这家偶像级巧克力总算回归了！！！】
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可可豆选自委内瑞拉的Guasare的Criollo ， 这里是Criollo的发源地 ， 作为全球仅5％产量的稀有豆子 ， 品种就已经赢在了起跑线上！
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