卤水|老辈人天天吃的猪油，但现在我们炒菜为何很少用了？卤鸭掌|卤菜

根究底，还是猪油的健康问题，今天，也来深入讨论一下猪油到底健康吗？
【卤水|老辈人天天吃的猪油，但现在我们炒菜为何很少用了？】脂肪是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸构成，从成分上来说，不同油之间的区别就是脂肪酸的成分和比例。
猪油属于动物脂肪，是由猪脂肪炼制而成，其中含有多种脂肪酸，每 100g 猪油（炼）含脂肪 99.6g ，其中饱和脂肪酸（SFA）41.1g ，单不饱和脂肪酸（MUFA）45.6g ，胆固醇 93mg 。因为其稳定的 SFA、高含量的 MUFA ，猪油还被冠上过“包治百病”的养生帽子。
那猪油应如何吃？那猪油应如何吃？
1、炒菜、油炸。中式炒菜，油温要高，最好冒烟才好。在这种情况下，化学性质不稳定的植物油极易发生氧化，产生大量自由基，摄入这些氧化脂肪对身体危害极大。同等情况下，猪油化学性质稳定，情况会好很多。油炸同理。猪油炸的东西是真脆，真香啊！！
2、点心、糕点。只要是涉及到外皮起酥的，或者是整体比较酥脆的点心。一定要用猪油，而且只能用猪油才好吃
3、经典搭配。我老家，用猪油渣搭配猪油、胡萝卜包水饺或者大菜包是最爱，平淡的胡萝卜因为油渣跟猪油的加入迸发出极其丰富的味道，而且酥脆的油渣也是一绝。但可自己尝试一下，绝对超出想象！
猪油拌饭，猪油拌面不用说了。葱油拌面，炸葱油，一定要猪油小火，把大葱段熬黑才好，香味才出的来，植物油不香，高温后也不健康。
蟹黄油。熬蟹黄油也一定用猪油，蟹子蒸熟，取出蟹黄，小火慢慢熬出香味，加几滴料酒去腥，就可。拌饭，拌粉丝都是一绝

卤水|老辈人天天吃的猪油，但现在我们炒菜为何很少用了？

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