面糖|长兴：传统工艺熬制麦芽糖 延伸产品搭上电商闯市场
立冬过后，气温下降，又到了制作麦芽糖的好时候。在长兴县仰峰村，当地村民利用传统工艺熬制麦芽糖。今年，村里的年轻人也加入了麦芽糖的生产制作中，并开发了麦芽糖延伸产品，搭上电商的快车道，销往各地美食市场。
中午时分，长兴县煤山镇仰峰村的麦芽糖作坊内经过一上午的忙碌后，土灶上的大锅正冒出阵阵热气，空气中氤氲着麦芽糖浆的甜味。赵彩娥，今年刚加入到麦芽糖作坊的年轻力量，新生代的加入，在传承麦芽糖制作工艺的同时，让麦芽糖作坊的制作工序更加合理有序。
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“看它的浓稠度，像现在这样比较稀疏的还不能拉糖，现在可以做面糖、玉米糖、炒米糖这些，再过个半个小时，等它浓稠一点就可以拉糖了。”长兴县煤山镇仰峰村麦芽糖作坊传承人 赵彩娥介绍。
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麦芽糖浆的熬制已是中间环节，环环紧扣的制作工艺，使得麦芽糖的价值在熬制中的各个阶段得以体现。而麦芽糖口感的好坏，关键是在这原材料上。麦芽糖制作，麦芽的挑选，糯米的淘洗、蒸煮、发酵，都要提前一天准备妥当。
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“我们是精选的糯米，麦芽是发芽到两三公分的样子，然后把麦芽捣碎，发酵，等发酵6个小时的样子，再来熬糖浆。”
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经过近6个小时的熬制后，麦芽、糯米、姜丝在高温中物理结构发生了变化，滚烫的糖浆，经过机器搅拌散热后，结构状态再次发生变化，成了温度适中的糖膏，将温热的糖膏挂在木棍上，用擀面杖来回旋转拉扯，糖膏的颜色逐渐泛白。
【 面糖|长兴：传统工艺熬制麦芽糖 延伸产品搭上电商闯市场】
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赵彩娥说老一辈人多年传承的制作经验不能丢，如今的麦芽糖制作手艺是从祖辈传下来的，到她已是第五代。制作工艺的传承、工序的完善，眼下的麦芽糖，已经有多款延伸产品，并以搭上电商快车道，销往各地。
“现在60%都是网络上电商这块，我们延伸了新品种，有面糖，有乌米饭糖，后续我们会研发更多的新品，把麦芽糖系列做得更好。”（长兴台吴东君 丁亮）
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