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供应链|独家：巴奴即将完成A轮融资，计划一年内门店翻倍( 二 )


最近，巴奴在深圳开了华南地区首店，和它前后脚开业的碧桂园旗下的天降AI火锅，就被部分媒体文章直言“恐怕难逃‘抄袭’嫌疑”。
从部分媒体报道和大众点评网友上传的照片看，天降AI火锅的菜谱、选品、摆盘、汤锅设计，让人恍若来到巴奴。其“双天降，四招牌，九臻品”15款招牌产品，和巴奴的“十二大护法”重合度非常高，绣球菌、茴香小油条等巴奴的爆款产品都在其招牌系列。其用的火锅，跟巴奴不能说是有些相似，只能说几乎一模一样，而巴奴方锅的设计实实在在拥有专利权。
更有趣的是，天降AI火锅首店开业，送1万份毛肚，且其毛肚同样宣称运用天然木瓜蛋白酶嫩化技术，历经十二道工序制作。木瓜蛋白酶嫩化技术处理毛肚是巴奴首创，毛肚同样是巴奴的招牌单品。天降AI火锅的做法，让吃过巴奴的人很难不产生联想。
这不是巴奴第一次被模仿，也应该不会是最后一次。此前，餐饮行业竞相模仿的对象是海底捞，为此，黄铁鹰十年前还写了《海底捞你学不会》一书，告诉读者海底捞的服务只是表象，是海面上的冰山一角，在人们看不到的海面以下，人才培养和管理体系、技术的开发与研究、供应链的建设和优化等等，才是海底捞成功的根基。
也许是《海底捞你学不会》一书的劝退，也许是巴奴靠产品主义异军突起，开创了餐饮3.0时代，人们觉得“巴奴模式”更有竞争力，所以出现了巴奴的模仿者。
然而，3.0是2.0的升级版，不仅保留了上一代的优点，还增加了新的核心竞争力。上一代领军企业别人学不会，新时代的开创者，后来人就能学会吗？难度可能更大。
巴奴供应链事业部总经理翟志刚就曾自信地表示：“从放弃老油和废除火碱发制毛肚，到如今第三代供应链理念‘能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜’，巴奴一直在挑战全行业。没有品牌能够做到像我们一样极致。” 所以，他并不担心有人试图复刻巴奴，因为他们“学不到核心”。
中国食品产业分析师朱丹蓬也表示：“如果说没有从整个供应链的完整度、品质的保障、品牌的调性、场景的创新、服务体系的完善、客户粘性的加强等方面进行内功修炼的话，光靠装修风格，光靠菜品，其实是没有用的。”
如果不能学到“海面”以下看不到的部分，即使现在完全复制一个巴奴，最终还是会在巴奴自我超越、产品迭代中败下阵来。
从火锅看整个餐饮行业被模仿确实是一种略显尴尬的认可，因为只有成功企业才会有此“殊荣”。巴奴方面与陆玖财经交流时也表示，他们被模仿，“其实于行业也是利好的”。
餐饮行业，后来者模仿成功的先行者，对于自身来说可以减少犯错成本，对于行业来说，成功模式应用的增加，可以推动整体进步，其实不是坏事。但是模仿和抄袭的度要把握好。
火锅赛道已经是一片红海，“网红”火锅店同质化的现象越来越严重。根据艾媒咨询的《2021年上半年中国火锅行业新消费行为与趋势研究报告》，仅去年6月至9月，就有灥喜锅抄袭怂重庆火锅厂陈设、火凤祥抄袭吼堂陈设、海底捞疑抄巴奴产品摆盘等至少3起抄袭事件。艾媒咨询就此发表评论：“当火锅店被曝光为抄袭后，将给品牌带来很大的负面影响。”
想要成功，应该在借鉴别人优点的基础上进行思考，进而做改良和创新，最终作出自己的特色，才有机会超过曾经的模仿对象。如果是亦步亦趋，不加思考地、机械地复制搬运，抄得好可能沦为“正牌”的“影子”，抄得不好就是东施效颦、邯郸学步。
仍然以天降AI火锅为例，背靠碧桂园，它的起点不低，有包括农业在内的全产业链，可能也是餐饮行业AI机器人做得最好的一家。在起步阶段向巴奴学习，是给自己设置了一个较高的标准，对其定位和今后的发展有利，对消费者有益。

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