供应链|独家：巴奴即将完成A轮融资，计划一年内门店翻倍
中高端火锅市场的高速增长，才是火锅整体行业大盘增长的重要原因，这也是行业消费升级的大势所趋。而在火锅行业消费升级过程中，顾客对火锅的选择更加倾向于菜品本身，品质才是市场决胜关键。
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陆玖财经从业内人士处独家获悉，新锐火锅品牌巴奴即将完成A轮融资，并且已经与B轮融资方开始接洽。未来一年，巴奴将一改从前的“慢节奏”，在海底捞、呷哺呷哺两大火锅头部品牌均宣布关店之时，加速扩张，一年内实现门店数量翻倍。
在餐饮行业整体略显疲软，火锅赛道信心不足之时，巴奴的加速，无疑将为整个赛道乃至行业的参与者，注入一剂强心针。
为什么巴奴有信心和能力逆流而上？可能还是得益于其20年始终坚持的产品主义。在消费升级，中高端火锅增速提高的背景下，顾客对火锅的选择更加倾向于菜品本身，品质才是市场决胜关键。
究竟什么是产品主义巴奴一直标榜自己是“产品主义”的开创者，它所说的产品主义，到底是什么？
对巴奴略有了解的人可能知道，在端上消费者餐桌的一盘盘毛肚背后，是巴奴与西南大学联合研发的用木瓜蛋白酶嫩化技术处理毛肚，是后来签下新西兰毛肚生产线，以及后续的冰鲜毛肚供应链。
很少有人了解，巴奴创始人和整个团队对原材料品质的极致追求，远不止体现在毛肚这一个单品上。
巴奴采购羊肉的团队，会因为羊的生长过程或者体重等指标不达标，放弃原定在一个加工厂采购200公斤羊肉的计划，仅仅采购30公斤就离去；能3天走200公里，前往草原深处，挨家挨户向牧民求购“草羊”。
现在很多火锅店都能见到的鲜鸭血、绣球菌、茴香小油条、乌鸡卷等菜品，都是巴奴率先突破了食安技术，或者率先开发出来，之后被端上更多餐桌。可以说巴奴对食材的要求，推高了整个行业的标准。
不止原材料，巴奴对火锅底料的要求近乎严苛。巴奴在重庆建的底料加工厂，整个研发团队每年优化火锅底料不止两次，花了近十年从找好料、放足料，到完全去香精化。据南方周末报道，因为优化升级的过程中，远在郑州的创始人杜中兵发现火锅底料水油相容，不够鲜亮，底料加工厂厂长被停职了一个月。
【 供应链|独家：巴奴即将完成A轮融资，计划一年内门店翻倍】另外，巴奴还提出第三代供应链的概念，强调食材天然和新鲜，能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜。还是以羊肉为例，在采购到羊肉后，为了保证羊肉在餐桌上有最佳口味，每辆运输羊肉的车由两名司机轮流，全程开48小时，冷藏车全程不能熄火并实时监控冷藏温度，冷冻羊肉也不能断电。
至于食客们能看到的更新了5代的菜谱，都是以巴奴每个阶段开发的产品不同，代代更迭而来；摆盘也是针对食材的特性做出的研究。出于视觉效果考虑固然重要，核心却依然是产品。
目前中高端火锅的市场增速已超过大众火锅市场，人均消费金额及消费频次均大幅提升。中高端火锅市场的高速增长，才是火锅整体行业大盘增长的重要原因，这也是行业消费升级的大势所趋。而在火锅行业消费升级过程中，顾客对火锅的选择更加倾向于菜品本身，品质才是市场决胜关键。
也许看到了这个趋势的巴奴意识到，属于它的时代，可能正在来临。
从学海底捞到学巴奴还有一个现象似乎也预示着巴奴已经成为行业领头羊之一，那就是模仿巴奴的品牌越来越多了。巴奴的文案创作、产品设计、产品介绍、店面装修，似乎一切都有人在模仿，甚至照搬。
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