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毛豆|散文之老家下酒三大豆：腐大豆、煮毛豆和炒豌豆( 二 )


煮毛豆有时间的限制 ， 仅在黄豆刚收获的那几天方能吃到新鲜的 。 毛豆摘下来 ， 井水冲洗 ， 放入大铁锅中 ， 放咸盐、姜片和大料煮 ， 顺便说一句 ， 不知道为什么 ， 我小时候的老家人做什么东西都爱放大料 ， 上面说过 ， 大料质量不佳 ， 本身香气不浓 ， 好多人家的大料还要重复使用 ， 用到最后真的是一丁点味道也没有 。
煮毛豆的水不能太多 ， 没过毛豆即可 。 煮好的毛豆不能吃 ， 要放凉了再吃 ， 热毛豆口感不佳 。
有的人家嫌毛豆太毛 ， 把它剥开 ， 盐水炖豆子 ， 也是下酒菜 ， 我不喜欢吃 ， 没了那层皮 ， 吃起来还有什么乐趣呢？
现在人们一般在烧烤店喝啤酒时爱吃毛豆 ， 一颗毛豆一大口啤酒 ， 看着爽快 。 我儿时啤酒难得 ， 家中男子佐以白酒 ， 小口咂白酒 ， 大口吃毛豆 ， 和现在正好相反 。 主要是自家煮的毛豆不计算成本 ， 烧烤店的毛豆 ， 怕是要十元钱一盘 ， 放开肚量吃 ， 光毛豆就得干它一百块钱的 。
和腐大豆、煮毛豆不同 ， 炒豌豆是最无奈的下酒菜 ， 家里实在找不到下酒物了 ， 便去炒盘盐豌豆 ， 图个嘴里不空 ， 舌尖有味 。
老家的小孩子们爱吃青豌豆 ， 在它有豆子未成熟时 ， 直接在田地里摘来食用 ， 脆脆的 ， 略带甜味 。 炒豌豆孩子和大人也有分歧 ， 孩子喜欢吃甜口的炒豌豆 ， 那时人们多用糖精来炒 ， 后来说这玩意会让小孩子变傻 ， 便没人再炒甜豌豆了 ， 用白糖？不存在的 。 有那些白糖 ， 不如冲杯白糖水喝 。
炒豌豆最易得 ， 尤其在冬天 ， 炉子上架个炒锅 ， 抓把咸盐倒把豌豆开炒 ， 注意事项是记得翻炒 ， 别糊了就行 。 之所以说炒豌豆是喝酒人最后的倔强 ， 在于它没有汤汁的浸润 ， 没汤汁的东西不香 ， 仅有表层的咸味 。 祖父不吃炒豌豆 ， 他说白酒本来就是火 ， 炒豌豆火气又太重 ， 火上加火伤胃 。 父亲则不管这些 ， 他在意的不是豌豆 ， 而是酒 。 别说有把炒豌豆了 ， 干拧白酒的事他也干过 。 干拧 ， 是指没有任何佐菜干喝 。
【毛豆|散文之老家下酒三大豆：腐大豆、煮毛豆和炒豌豆】以上的三种豆子的吃法 ， 老家人只有下酒时候才会想起 。 若无兴致喝酒 ， 蚕豆多数时候是等待崩大豆的人来崩给小孩吃 ， 黄豆和豌豆则是贮存于柜间 ， 不会想起 。 那时候 ， 老家人日常吃的是红豆 ， 可做炸糕馅儿 ， 熬稀粥 ， 可惜 ， 红豆不能拿来下酒 ， 否则三大下酒豆子的地位定然不保 。

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