毛豆|散文之老家下酒三大豆：腐大豆、煮毛豆和炒豌豆
好酒之人寻下酒物 ， 不怕味儿重 ， 就怕味儿不重 。 味道重的下酒物耐吃耐嚼 ， 喝酒的人 ， 不正是趁着这和食物费劲的时机 ， 找片刻安宁的享受吗？
如此 ， 闻着臭吃着香的臭豆腐、臭鸡蛋在喝酒人这里 ， 是无上美味 ， 油腻腻的兰花豆、炸花生米在喝酒人这里 ， 是标准配置 ， 有些酒客 ， 半夜醒来忽然想喝一口 ， 家中无甚吃食 ， 外面亦不能买 ， 找几颗瓜子竟然也能凑合 。 我一朋友 ， 瓜子就酒不说 ， 吃的还是甜口瓜子 ， 令人佩服之至 。
今儿要说的是我老家最经常吃的三种豆类的下酒物：腐大豆 ， 煮毛豆和炒豌豆 。 谈此三种豆 ， 皆因它们在当地有产 ， 只需加工无需购买 ， 在过去是家家户户的必备零嘴 。
腐大豆是我根据方言发音硬生生地找了个“腐”字 ， 我想 ， 腐乳是咸的 ， 腐大豆是咸的 ， 应该有异曲同工之妙吧 。 不仅我写不出这个“腐”字 ， 满大街卖此物的也写不出 ， 啥事难不倒买卖人 ， 他们不似我为了保持原样 ， 找字替代 ， 而是彻底给腐大豆改了名 ， 招牌上写的是“烂糊大豆” ， 烂糊亦是方言 ， 比喻绵软 ， 倒也贴切 。
我们当地人说的大豆是指蚕豆 。 蚕豆是外来物 ， 据传由张骞自西域引入中原 ， 有上千年的历史 。 插播个有意思的趣事 ， 我儿时在农村生活 ， 经常和蚕豆打交道 ， 可竟然只见过干了的蚕豆 ， 以至于一直以为蚕豆是淡黄发白的颜色 ， 2008年去南方某市出差 ， 友人请我吃饭 ， 席间有青色蚕豆做成的菜肴 ， 我深度怀疑它是上了色 ， 一口未吃 ， 友人得知后捧腹大笑 ， 直到今天依然他们调侃我的笑料 。
其实不能怪我 ， 我搜刮遍了记忆 ， 也不曾忆起老家的蚕豆有过青色阶段 ， 只能狡辩称品种不同 。 过去蚕豆有四个有名的产区品种 ， 分别是宁波、张家口、青海和甘肃 。 现在不知这样的说法还存不存在 ， 不知别处 ， 老家种蚕豆的农民已经寥寥无几 。
要说腐大豆 ， 就得把蚕豆的名称改为本地口音了 。 腐大豆在意一个“腐”字 ， 就是长久的煮 。 大豆先泡软 ， 切口 ， 放入锅中 ， 加咸盐、茴香、大料 ， 煮至皮软豆烂 ， 入口绵柔即可 。 腐大豆最麻烦的是切口 ， 犹记儿时每次家中腐大豆 ， 祖母和母亲便找来刀座（小木台中间插刀片） ， 一个个地给大豆“抹脖子” ， 由于费事 ， 我家做一次腐大豆会做许多 ， 自己吃不了送邻居 ， 邻居也如此 ， 这样一来 ， 祖父和父亲下酒时常有腐大豆吃 ， 还不用花心思保存（当时没有冰箱） 。
家中所做的腐大豆 ， 除了咸没啥味 ， 茴香还好 ， 大料貌似买不到什么正经货 ， 煮半天没味 。 后来 ， 祖父和父亲想吃腐大豆了 ， 就去外面买 ， 不知道人家放了什么料 ， 吃起来鲜咸适口 ， 比家里做得好吃太多了 。
煮毛豆是老家人的另一样常见下酒豆类 。 毛豆是黄豆的未开封形式 ， 小孩子们喜欢连着杆子整煮 ， 煮熟了从上面一个豆荚一个豆荚摘着吃 ， 味道没啥稀罕的 ， 就是单纯的有意思 。 黄豆就是咱们现在所说的大豆 ， 大豆油、豆腐等产品的原材料 。 黄豆是我国的原产品种 ， 古称之为菽 。
老家种植的黄豆不多 ， 且所产黄豆个小 ， 卖不上价钱 ， 大多数人都把每年所获卖给了豆腐作坊 ， 剩下的就是自己吃：发豆芽菜 ， 煮毛豆 ， 炖豆子 。
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