水饺|立冬吃什么？饺子、鱼头，老字号都安排好了
新京报快讯（采访人员 陈琳）今天是立冬节气，又赶上今冬首场降雪，京城迎来“断崖式”降温。11月7日，采访人员从同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、曲园酒楼、鸿宾楼、又一顺等老字号餐厅了解到，立冬日的饺子、鱼头热卖，涮羊肉也在这个寒冷的天气里非常抢手。
饺子线上线下都能买，腊八蒜准时开售
立冬为秋冬之交，北方不少地方有“交子”之时吃饺子的习俗。主打手工水饺的惠丰饺子楼除传统的鲅鱼、茴香鸡蛋、牛肉胡萝卜等十余种水饺外，今年还新添了白菜大蒜水饺，店里独家泡制的腊八蒜也准时开售。
今年立冬，惠丰饺子楼线上售卖饺子的同时，为减少聚集、减少顾客等候时间，特意准备了外卖打包生饺子，市民无需进店，在外卖窗口就可以买到。据惠丰饺子楼经理许世鹏介绍，立冬当天线上、线下预计能卖出超过8万个水饺。
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立冬有吃饺子的习俗，多家老字号不仅推出了各种馅料的饺子，还有生饺子外卖。受访者供图
墨鱼汁儿的黑、红菜头的红、蔬菜的绿，将饺子装扮得更加漂亮，鼓楼马凯餐厅在立冬当天为市民备上了颜值颇高的四色水饺。庆丰包子铺的水饺也早早备好，购买任意饺子产品及凉菜还可享立减优惠。
此外，老字号烤肉季推出了蔬菜、果汁“五彩水饺”，砂锅居推出了“圆梦水饺”。采访人员从砂锅居了解到，今年的“圆梦水饺”也有不同规格的外卖装，顾客只需要提前预订即可，十分方便。
鱼头有了半份、单人份等小份装，火锅也热销
“立冬吃鱼开好头”，南方不少地方有立冬吃鱼头的习俗，鼓楼马凯餐厅为市民备上了湖南剁椒小鱼头。在传统湘菜剁椒鱼头里又加了鹌鹑蛋、豆腐等食材。
作为“八大春独苗”的江苏菜馆同春园饭店，将采购的江苏本地优质太湖银鱼、虾仁、鱼肉等湖鲜与北方冬季时令菜萝卜等一起煲入汤中。同春园饭店非遗技艺（北京同春园江苏菜制作技艺）第三代技艺传承人、行政总厨王鸿庆说，“银鱼被誉为太湖三白之一，富含蛋白质，将其与各种湖鲜搭配煲出来的汤浓郁、鲜美，而莴笋、萝卜等配菜还保留原本的脆爽，口感俱佳。”据其介绍，店里还加大了镇店名菜松鼠桂鱼的供应量。
位于西单商圈的百年湘菜名店曲园酒楼，今年不仅备着茶油剁椒鱼头的外卖，还特地为周边白领推出了半份鱼头外卖装。曲园酒楼经理马东梅介绍，“立冬正好是周日，从周六外卖数量就开始激增。”她表示，茶油剁椒鱼头专挑四五斤重的鱼头待用，之前店里就接到不少顾客订购鱼头外卖的电话，有人提出“四五斤的大鱼头，两三个人吃不了，能否推出小份菜？”于是，今年店里“化整为零”，将鱼头部位细化，推出了A级整鱼头、B级半份鱼头、C级单人份鱼头的不同菜量，服务不同人群的消费需求。
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曲园酒楼鱼头推出半份、单人份等小份装。受访者供图
此外，随着气温“跳水”，老北京的铜锅涮肉热卖。惠丰涮肉馆将各种涮肉套餐上线团购、外卖平台，减少聚集机会的同时满足市民的消费需求。鸿宾楼、又一顺等老字号纷纷推出涮肉外卖套餐，手切鲜羊肉外卖有黄瓜条、元宝、花腱等不同部位可选，还推出特制的涮肉小料，方便消费者食用。
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老字号推出涮肉小料外卖。受访者供图
新京报采访人员 陈琳
【 水饺|立冬吃什么？饺子、鱼头，老字号都安排好了】
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