德国人|战场至强口粮德国黑面包Vs俄国黑色大列巴( 二 )
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1943年，德国由于物质匮乏，面粉供应开始紧张，为了保持军队正常用料，而在国民吃的面包中掺用大麦粉和土豆粉以及其他成分，由此国民得到的面包分量少，还硬得可怕，根本不知道里面掺杂了什么玩意。德国为了解决物资匮乏的问题，只有极大限度地搜刮战败国，从而造成占领区民众与德军的关系非常紧张。直到1945年，随着德国的战败，他们的军民仿佛共同经历了一场绚烂辉煌而又结局黯淡惨烈的梦。在挥霍了日尔曼的狂想、复仇、激情、努力后，收获的仍然是贫穷饥饿与残垣瓦砾。1945年底德国人每天的食物热量只有1400大卡，不足1942年的一半！普通人连吃饱一顿黑面包都是一种不切实际的奢侈。
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接下来我们将吃货的视线转移到俄国。在俄国，面包被称为大列巴，黑色大列巴就是平常大家所吃的黑面包，黑面包的历史，冥冥中总是与战争有着剪不断的联系。黑面包在传入俄国后，就化成了这个典型的战斗民族的文化符号，黑面包在俄国的地位等同于中国人餐餐必食的米饭或馒头。据说俄国的黑面包是在9世纪古罗斯时期（由于古罗斯时期的历史资料缺乏，所以没有一个准确的说法），但是可以从17世纪的沙皇法令中推测到当时的黑面包种类已有26种。不同于一般的面包发酵，俄国的黑面包是使用酒母发酵的，主要原料是小麦粉和黑麦粉，并加入小麦胚芽、麸皮和香菜籽等，制作过程耗时、复杂，通常需要3天时间。战斗民族非常喜欢吃黑面包，用汤蘸着吃，还可以当做下酒菜。黑面包含有食用酸和生物酶，酸分是人体健康必须的能量，在缺乏热带水果的俄罗斯，黑面包非常适合西伯利亚寒冷地带的俄国人。黑面包中还含有比较丰富的镁元素，常吃还可以降低患糖尿病的几率。
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1812年，法兰西第一帝国皇帝拿破仑?波拿巴率61万大军入侵俄国。法俄两军在莫斯科西郊村庄博罗季诺激烈鏖战了一天，这天约20万士兵参战，造成至少７万人死伤。这和黑面包有什么联系呢？有两种说法，据一种说法是，当时博罗季诺当地修道院的修女看见俄军伤兵没有胃口吃饭，便在烤制黑面包的时候加入了一些开胃的草籽，这样烤制出的黑面包浓香四溢，让士兵胃口大开。还有另外一种说法是，战争前夜，博罗季诺当地修道院的修女们为了振奋士气而把香菜籽加入面粉中烤制，烤出的黑面包味道香甜可口，士兵的精神都为之一振。至此博罗季诺黑面包“一战成名”，成为俄国人眼中的顶级黑面包，正是那段历史那场战争成就了俄国的黑面包传奇。
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由于制作工艺复杂，俄国主妇一般都不会在家里制作黑面包，而是每天到街上的面包坊购买新鲜的黑面包以供一家人食用。博罗季诺黑面包作为黑面包当中的极品，制作程序复杂、用料讲究、色泽黑亮、软硬适中、令人回味。制作时，首先在全麦粉中放入香菜籽粉，以热水和面，随后加入浓稠麦芽浆，搅拌均匀，冷却三至四小时。待面团起泡，放入酵母酱，充分发酵一整夜，才制成“基础面团”。第二天，在面糊中加入全麦粉、白面粉、食盐和甜菜糖，揉制面团，随后在方形烤制容器内铺满香菜籽，压入面团，不留空间，继续在表面铺满香菜籽。烤制耗时长，对温度变化要求细致。烤制完成后，不急于出模，要把油黑发亮的砖型面包静置２４小时，使其充分凝固，排出水汽，这样的黑面包口感更好，香气更浓。这样的黑面包是沿用莫斯科面包厂１９３３年为博罗季诺黑面包制定的配方而制作出来的。
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