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香肠|腊肉制作的简单方法( 二 )


2、买回家不要洗肉 ， 肉放在水上 ， 香肠很容易变质 ， 可以准备一点高浓度白酒 ， 将猪肉表面轻轻擦拭 ， 将猪肉抹在干净的大盆中 ， 不留水备用；
3.从超市买的猪肉有猪皮 。 填有香肠的肉不需要皮 ， 所以先剥皮 ， 不要扔掉 。 我以前跟你分享过炸猪皮的做法 。 你可以试试看；
4.所有去皮猪肉应为10公斤 。 把准备好的猪肉切成肉丝 。 用肉丝填充的香肠在蒸煮和切片时不易传播；
5、肉丝 ， 然后混合配料 ， 100克盐 ， 200克糖 ， 150克白酒 ， 50克鸡精；
6.把所有准备好的调味品倒在肉上 ， 搅拌均匀 。 一定要充分搅拌调味料 ， 使猪肉味道均匀 。 拌匀后 ， 放在一边腌制约1小时；
7、白酒白酒加工肠衣 ， 买肠衣一般都是腌制的 ， 肠衣在碗里 ， 先漂洗干净 ， 表面的盐洗掉 ， 放在碗里 ， 加一些白酒浸泡半小时 ， 加上白酒可以去除一部分腥味 ， 浸泡后 ， 把它放在水龙头下 ， 漂洗干净 ， 漂洗好排水 ， 加入高浓度白酒 。 灌肠时可直接使用；
8.准备一个灌肠工具 ， 把肉放进去 ， 然后从头部挤出肉 ， 这样肠衣就可以更好地盖住了 。 套管盖上后 ， 在这一端用绳子将其绑紧 ， 然后按下工具手柄 。 此时 ， 肉将从工具的漏斗中倒入套管中 。 肉填好后 ， 在顶部打个结 ， 然后用绳子把填好的香肠分成几段 ， 通常长度约15厘米；
9所有香肠绑好后 ， 用牙签快速地在香肠表面上下绑2次 。 不要绑得太多 ， 否则套管容易被刺穿 。 这个洞是穿孔的 ， 让空气从香肠里出来 。 这样 ， 干燥时会更快更容易干燥 ， 里面的油会更好的干燥；
【香肠|腊肉制作的简单方法】10所有的香肠绑好后 ， 在锅里加水 ， 直到水起泡 ， 大约80度 。 把香肠放进去 ， 烫大约3秒钟 。 当你很快从锅里出来时 ， 你会发现香肠表面的颜色已经变了 ， 变成了白色 。 这是为了使香肠的表面更快地收集水分 ， 更容易干燥；
11在所有的水之后 ， 把它挂在外面晾干 。 尽量避免阳光直射 。 把它放在外面晾干 。 起初 ， 香肠的颜色还是有点白 。 随着水的蒸发颜色会逐渐变深；
12现在气温比冬天略高 。 一般来说 ， 香肠在干燥大约5天后几乎就好了 。 干香肠表面较硬 ， 体积明显变薄 ， 颜色有点红棕色 。 一般情况下 ， 当它干燥到这种状态时 ， 香肠可以拿回来 ， 然后再干燥香肠会太干 ， 影响味道；
13干香肠可以直接蒸切 。 只要表面洗干净 ， 就可以直接在锅里蒸 。 香肠通常整条蒸15分钟左右 ， 蒸后冷却切片 。 这样 ， 香肠的油和味道就不容易流失 。 你也可以炒冬笋 ， 做香肠面 ， 当你洗火锅的时候 ， 你可以带一些；
14当温度较低时 ， 香肠可以在室温下储存一段时间 。 如果可以抽真空 ， 就可以进行真空包装 。 如果不能真空保存 ， 可将其切成段 ， 放入保鲜袋中 ， 冷藏或冷冻在冰箱中；
[2灌肠小贴士

1.填好的香肠要用牙签戳在香肠上 ， 特别是有气泡的地方 ， 这样香肠可以更快地干燥 ， 肉也很紧实；
2.香肠不能少浇水 ， 使其表面集水迅速 ， 更易干燥；
香肠馅概述：
1.整个香肠干燥过程中应注意避免下雨 ， 否则香肠容易变质；
2.用于灌肠的工具和容器建议在使用前提前清洗和干燥；

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