技巧|学会发面的6个技巧,轻松做出馒头、包子、烙饼等各种面食

学会发面的6个技巧,轻松做出馒头、包子、烙饼等各种面食
随着人们的生活质量越来越高,人们对于饮食也更加挑剔,主食的种类越来越丰富,各种面食出现在餐桌上。主食都离不开面食或者米饭,米饭种类比较单一,而面食就不一样了,面粉可以做成各种面食,可供大众不同的口味选择。就比如馒头、包子、烙饼等,这些都是传统的面食,当然还有花卷、发糕、火烧、油条、葱油饼、馅饼等等。做面食的时候,很多都需要和面、揉面和发面,发面是比较重要的一步,可以让面食口感更暄软,但是很多人发面这一步老是做不好。
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做面食,北方人应该是比较拿手的,毕竟面食是日常的主食,天天吃馒头、大饼,做面食应该不在话下。小编虽然不是北方人,但是喜欢吃面食,经常在家里做馒头、包子等,所以总结了发面的6个技巧,学会发面的这6个技巧,就可以轻松做出馒头、包子、烙饼等各种面食。美食要分享,所以我也不藏着掖着了,今天就把发面的技巧分享给大家,让大家也学会做面食,做出好吃的包子、馒头等面食。
技巧|学会发面的6个技巧,轻松做出馒头、包子、烙饼等各种面食
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1、用老面发酵,更健康美味
老面发酵是传统的发面方法,以前人们都是用老面发酵的,每次做面食,发酵过后,都会留下一小块面剂子,等到下次制作的时候,加入面团中一起揉匀。老面的用量大概是10%,如果太少了发酵会比较慢,加多了成品的效果不太好。
2、和面的时候注意水温和水量
和面要软硬适中,但是不同的面食,要求不同,所以加水要慢慢加,边倒边搅拌,搅拌成絮状,再揉成面团。做馒头的话不要太软了,搅拌成面絮,再加上一些干面粉,这揉出来软硬适中。如果是烙饼,稍微多加点水,一直搅拌至没有干面粉,全部为面絮即可。
3、加点白糖加快发酵
和面的时候,可以多加一点白糖,白糖的成分会加快酵素繁殖,从而加快发面的速度。也可以加蜂蜜等甜味的食材,加快发面速度。
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4、面团要加碱
面团发酵过后,会产生一些酸性物质,所以需要加点食用碱中和,一般500g的面粉,加3g的食用碱就可以了,不能加太多,碱味重。发酵后的面团再加碱,一直揉到均匀为止。
5、保持30多度的发酵环境
酵母菌喜欢温暖的环境,温度低于15度的时候,酵母菌繁殖速度变慢,如果低于10度,那就没办法发酵了。因此创造一个温暖的环境,将面团放在锅中,加些温水,盖上盖子,温度控制在30多度左右,温度不能高于40度。
6、判断面团是否发酵完成
手指沾些干面粉,用手指轻轻插入面团,手指收回后,面团如果没有迅速恢复原样,说明面团发酵完成了。
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以上6个发面技巧,是做面食时必须要了解的,这样才能做出好吃的面食。
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