酱牛肉|都是牛腱子，前腱和后腱的区别大，很多人还不懂，看完再买不吃亏
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都是牛腱子 ， 前腱和后腱的区别大 ， 很多人还不懂 ， 看完再买不吃亏
很多人都喜欢吃卤牛肉、酱牛肉 ， 这2种美食都是用牛腱子做成的 ， 但大家知道怎么买牛腱子吗？只要告诉肉贩 ， 他就会给你拿 ， 但为什么做出来的卤牛肉不好吃 ， 不筋道还容易碎呢？因为买错了肉 。
一头牛有4个牛腱子 ， 2个前腱子2个后腱子 ， 虽然看起来差不多 ， 但区别却非常大 ， 如果不说肉贩会随便拿一个 ， 肯定是不好吃的 ， 钱就白花了 。
下面我就和大家分享一下牛腱子的小知识 ， 经常买的朋友一定要看一看 ， 以后就不会吃亏了 。
前腱子
普通人买前腱子 ， 只会说买前腱子 ， 而内行人买前腱子 ， 会和肉贩说行话 ， 买“三花腱” ， 什么意思呢？老屠夫说 ， 牛腱子都带筋 ， 所以很有嚼劲 ， 而前腱子一般有3条筋 ， 所以叫三花腱 ， 也叫三花趾 。
牛和猪刚好相反 ， 前腿的运动量比后腿少 ， 所以前腿的肌肉比较软嫩 ， 肌肉纤维细一些 ， 切分时要带筋 ， 对刀工有一定的要求 ， 切片后有树叶一样的纹理 ， 肉质酥脆汁水甜 。
由于运动少 ， 所以脂肪比后腱子多 ， 常用来做卤牛肉、酱牛肉 。
后腱子
后腱子的行话叫“五花腱” ， “五花趾” ， 是后腿对应三花趾的部位 ， 但数量更稀少 。 筋比三花腱更多 ， 纹路也明显 ， 口感更为脆弹 。 后腿的脂肪少于前腿 ， 所以口感比三花腱更好 ， 吃起来鲜嫩多汁 ， 做卤牛肉就太浪费了 ， 没有嚼劲也容易碎 ， 最适合涮火锅 ， 或是做煎牛肉 。
现在大家知道了吧 ， 虽然都是牛腱子 ， 但前腱子和后腱子的口感区别非常大 。 如果想做卤牛肉 ， 一定要选前腱子；冬天了大家都爱吃火锅 ， 可以买一些后腱子 ， 入口即化、鲜嫩多汁 。
因为筋的不同 ， 所以前腱子和后腱子的区别很明显 ， 筋少的是前腱 ， 筋多的是后腱 ， 错不了 。
下面和大家分享一道好吃的酱牛肉 ， 做法简单 ， 无需什么香料 ， 但做出来的味道不比卤肉店差 ， 喜欢吃的朋友快学学吧 。
【酱牛肉|都是牛腱子，前腱和后腱的区别大，很多人还不懂，看完再买不吃亏】【酱牛肉】
1、浸泡
买一些新鲜的前腱子 ， 切成大块后放入清水中 ， 浸泡至少24个小时 ， 2小时换一次水 ， 把牛肉的血水泡出来 ， 酱牛肉就不会有腥味了 ， 也能让牛肉吸收更多的水分 ， 这样做好后不容易缩水 ， 口感也更加酥烂 。
2、腌制
捞出浸泡发白的牛腱子 ， 放在沥水篮里晾干水分 。 准备一个菜盆 ， 切一些葱段、姜片铺在盆底 ， 然后加一把花椒 ， 再放上前腱子 。 在上面再放一些葱段、姜片 ， 最后倒入适量酱油 ， 一定要没过牛腱子 ， 继续腌制1天时间 ， 让牛腱子充分入味 。
3、煮熟
把牛肉捞出放进汤锅里 ， 用滤网过滤掉葱姜、花椒 ， 料汁倒进锅里 ， 再倒入一些清水 ， 大火煮开后盖上盖子 ， 煮1个小时候关火 。
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