芥菜|原来这才是芥菜最好吃腌法，耐储存不发霉，我家每年都腌，太香了
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导语：腌芥菜好吃有秘诀 ， 用这个方法腌 ， 鲜香好吃又下饭 ， 耐储存不发霉！
俗话说得好“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 闲品岁月 ， 慢煮时光 ， 在每一碗人间烟火中畅享人生 ， 便是最好的生活 。 大家好 ， 我是晓峰 ， 是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔 ， 如果你也喜欢美食 ， 记得关注我哦~
天冷了 ， 正是做各种腌菜的好时节 ， 市场上各种做腌菜的食材也是卖得热闹 ， 新鲜的洋姜、雪里红、芥菜到处都是 。 我喜欢做腌菜的习惯是受了妈妈的影响 ， 在我还小的时候 ， 每到天冷了 ， 妈妈都会腌上几缸各种各样的咸菜 ， 到了冬天拿出来 ， 不管是炒菜、炖肉还是做咸菜吃都又香又下饭 ， 后来妈妈年龄大了 ， 怕她累着 ， 我便跟妈妈学会了做腌菜 ， 腌好的咸菜每次都不够分 ， 亲戚朋友们都抢着要 ， 所以每次我都会多腌一些 。
说起腌菜 ， 我最爱吃的还是腌芥菜疙瘩 ， 芥菜疙瘩营养丰富 ， 含有多种维生素 ， 常吃对身体很有好处 。 腌好的芥菜疙瘩丝有着特殊的香气 ， 可以促进肠道的消化、增进食欲 ， 配粥配面条吃都特别开胃 ， 下面我就分享一下具体做法 ， 喜欢的朋友可以参考：
1.买回来的芥菜先用干净的刷子刷洗干净 ， 因为芥菜疙瘩的表面凹凸不平 ， 所以很难彻底清洗干净 ， 我们可以用刀削去难以清洗的部分 ， 削好的芥菜疙瘩再次冲洗干净后放在透气的帘子上或者挂在绳子、晾衣架上晾干水分 。芥菜疙瘩和芥菜叶子腌好后都非常好吃 ， 所以芥菜叶子也不要扔掉了 ， 一起清洗干净备用 ， 清洗时不需要切下叶子 ， 因为我们一会儿还要将芥菜疙瘩擦成丝 ， 擦丝时正好可以抓住叶子 ， 防止不小心擦伤手；另外 ， 挂晒的时候也方便 。
2.芥菜疙瘩晾至没有水分 ， 叶子晾至微微发蔫时即可 ， 这时我们再取一个大盆和一个擦菜板 ， 将芥菜疙瘩擦成细丝 ， 擦好后再将剩下的芥菜叶子切成3~4厘米长的段 ， 也和芥菜疙瘩一起放入大盆中 。
芥菜疙瘩和芥菜叶子一定要完全晾干水分后再进行下一步 ， 不能有生水 ， 否则会影响保质期 。
3.八斤擦成丝的芥菜内加入400克食用盐 ， 洗净双手后开始揉搓 ， 上下翻动着揉搓 ， 将芥菜叶子和芥菜丝搅拌均匀、揉至变软 ， 而且两手用力一挤能挤出汁来就可以了 ， 这个过程一般大约需要10分钟左右 。 经过这一步 ， 腌制出的芥菜丝口感会更好 ， 也更入味 。
4.然后再将芥菜丝中加入适量的凉白开水 ， 水量不需要太多 ， 能搅拌过来就可以了 ， 因为在腌制的过程中还会腌出来很多水分 ， 搅拌均匀后盖上盖子放到阴晾处静放腌制1~2天 。
5.一到两天后我们可以看到芥菜丝已经腌制出了很多水分 ， 而且也有着淡淡的香气了 ， 这时再加入200克食用盐 ， 再次搅拌均匀后将其连腌制出的汤水一起装到无水无油的罐子里 ， 汤水的量要没过芥菜 。 大约腌制两个周以后就可以闻到很浓的香味了 ， 这时便可以用来炒肉或当咸菜吃了 ， 特解馋！腌制芥菜丝时不要一次性加足盐 ， 要分两次加入 ， 这样腌出的芥菜丝香味更浓郁 。 8斤芥菜大约加入600克食盐即可 ， 加少了芥菜容易坏 ， 加多了又会特别咸 。 另外 ， 最关键的一点便是 ， 装入罐子中的芥菜丝一定要完全浸泡在盐水中 ， 露在外面、浸泡不到盐水的芥菜丝容易变色、味道也不好 。
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