老面|香香脆脆的鹽可頌（海鹽牛角包）—內附教制作老面方法

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鹽可頌雖然有著一般可頌的樣子，卻没有可頌那麼高的熱量，制作起來也相對於比可頌簡單，咸香的黃油在面包中間溶化開特別的香，加上脆脆的外皮很難讓人不愛。快來跟我一起制作吧
By 海鹽焦糖味女孩
用料

做法步骤

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1、把制作老面的所有材料混合，水要稍微有點温度大概30度左右利於發酵，混合好之後放在室温下發酵一個小時後再放入冰箱發酵過夜，發酵好的老面會有明顯的馬蜂窩很多氣孔，用不完的老面可放冷凍冰起來，下次退冰再用即可。

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2、先把所有主面團的粉類倒進攪拌盆，鹽糖酵母分別分別，不然會影響酵母的發酵

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3、再加入蛋液和水和老面團。水可以留10克左右看看面粉的吸水性，不過這個面團稍微比較粘是正常的。

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4、掛上鐵鈎進行攪拌，先用1檔低速混合。大概混合後再用中速混合

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5、大概攪打了6分鐘後形成可以拉扯的薄膜後加入軟化好的黃油

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6、高速攪打至面團光滑，比較的不粘手。

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7、揪下來一塊小面團，輕輕拉扯到可以拉出三指寬，洞的邊緣也比較光滑没有鋸齒感即可。

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8、盆底刷少許黃油防粘，高筋面粉也可，把面團放在室温發酵1小時或至兩倍大。

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9、如果烤箱有發酵功能是最好的。如果没有天氣也比較冷就可以這樣做，燒一盆熱水，放烤箱裏，這樣熱水在烤箱這個小地方就可以悶出温度和水蒸氣，潮濕的環境非常有利於發酵，但面團不要直接放在熱水上，不然太熱也會把酵母的作用發揮不起來。

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10、食指沾取高筋面粉戳發酵好的面粉如果不反彈就是發酵好了

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11、在案板上灑上高筋面粉防沾，把面團取出按壓排氣再分成60克一個小面團和圓。如果不會搓圓可以先壓扁，然後從四周往中間收攏即可。蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘

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12、把黃油切成小塊放冷凍備用，這樣就不怕在發酵時溶化了，由其是夏天

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13、把一個面團取出。在面團中間用手掌下面前後來回的搓

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14、就會變成水滴狀了

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15、這時再這種手勢把水滴搓得長一點，如果發現面團很容易收縮的話就再鬆弛一下。