蛋白霜|咸奶油杏仁蛋糕卷冰麻薯|椰奶|啵啵|椰子|奶昔

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【蛋白霜|咸奶油杏仁蛋糕卷】By Eva小佳【豆果美食官方认证达人】
用料

鸡蛋 4个
细糖 10+30g
色拉油 40g
牛奶 40g
低筋面粉 40g
柠檬汁 2g
#辅料
无盐黄油 20g
细糖 8g
海盐 1g
朗姆酒少量
淡奶油 100g
杏仁片 50g
#工具蒸汽烤箱
#烘烤上下火160,25分钟

做法步骤

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1、制作蛋黄糊：将牛奶、色拉油和10g细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。

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2、筛入面粉，翻拌均匀。

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3、将4个蛋黄加入，搅拌均匀，盖好备用。

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4、打发蛋白霜：将4个蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入30g细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的状态。

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5、混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的面糊。

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6、将拌好的面糊倒入垫油布的28*28方形烤盘中，摇动烤盘使面糊平整，震出大的气泡。

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7、蒸汽烤箱，提前上下火170度预热好，烤盘放入中层烤网，门上夹上门垫，温度调整为上下火160度，烘烤约25分钟。

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8、烘烤结束蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放晾架上，撕去周边稍晾凉一会后表面垫油纸将蛋糕翻面，撕去底部油布，再将蛋糕卷翻过来晾凉（正面朝上并虚盖一张油纸防吹干）。

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9、杏仁片平铺烤箱，160度烤8-10分钟，烤至漂亮的焦黄色。

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10、制作奶油霜：黄油软化后加入细糖、海盐和朗姆酒打散，再分次加入淡奶油，搅拌打发至细腻顺滑有纹路的状态。

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11、卷制：台面放油纸，蛋糕卷正面朝上，抹上一层薄薄的奶油霜。

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12、借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好（可包好入冰箱冷藏30分钟）。

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13、蛋糕卷的表面用剩余的咸奶油霜涂抹均匀，然后粘上一层烤香的杏仁片，即可切件食用，表面香脆的杏仁片，结合松软的蛋糕体，还有细腻的咸奶油，整个蛋糕卷咸香不腻，口感独特，非常好吃。
小贴士1、制作咸奶油霜时，淡奶油要分次少量的加入，如果一次性加入冰的奶油，容易把软化的黄油冻硬，搅拌的奶油霜就容易有颗粒不细腻。2、蛋糕卷在需要食用的时候表面再粘上杏仁片，不然杏仁片吸收水份后就不香脆了哦。3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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