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面包|面包物语，可吃，可防身，用来敲核桃，还嘎嘣脆( 二 )


蛮族入侵、古罗马时代结束 ， 公元5世纪起 ， 欧洲拉开中世纪的序幕 。 兵荒马乱中 ， 繁琐的面包制作工序几近奢侈 ， 欧洲人多以燕麦粥和饼充饥 。 公元6世纪 ， 乡间才陆续有简陋的炉火被支起 ， 面包才成为主食 。 与古罗马时代相比 ， 欧洲人采用的是一样的炉火（大部分时候更为简陋）、一样的酵母（啤酒花酵母极其珍贵）；不一样的面包供给关系：城市消亡了 ， 变成零星散落的乡村 。 罗马城市公共基础的面包提供 ， 被乡间小作坊或家庭手工替代 。
通常情况下 ， 欧洲一片地区只会有一个公共磨坊和一个公共烘炉 ， 要么是领主所有 ， 要么就是教堂所有 。 使用磨坊和烘炉的人需要交税 ， 这个税被称为磨坊税和烘炉税 。 穷人好不容易能烤一次面包 ， 自然要多烤点 。 这种面包要求又干又硬 ， 放在通风阴凉的地方可以几个月不变质 ， 基本都是咸面包 。 殖民时代以前 ， 糖本身就是奢侈品 ， 普通人无福消受 。 这么硬的面包 ， 能砸核桃 ， 都能磨刀 ， 能防身砸小偷 ， 整一口还不干死？
很简单 ， 欧洲百姓饿的时候 ， 会把面包在火里烤一烤 ， 然后用刀叉切碎 ， 丢进汤里煮一煮或泡一泡再吃 。 《悲惨世界》里就曾写过法国农民的生活：“他们烤一次面包要吃六个月 ， 烘烤用的是干牛粪 。 冬天 ， 他们用斧头砸碎面包 ， 在水里浸二十四小时才能吃 。 ”欧式面包绝对不是让你干吃的 ， 那玩意又不是馒头！这种错误就跟老外吃中国皮蛋要一口闷一样吓人 ， 松花皮蛋不切开 ， 配点酱油、辣椒和香油 ， 简直就是暴殄天物！
欧洲的平民百姓吃硬邦邦的面包 ， 那欧洲贵族们总该能吃上松软可口的面包了吧 。 也不是 。 中世纪的天主教确实会制作发酵的松软白面包 ， 并称之为“潘德美茵”（精制、神圣的面包） 。 但黑面包与白面包的原材料并没有区别 ， 都是用面粉 ， 差异来自于人工加工 。 贵族骑士家里可多雇几个仆人 ， 从早到晚专门筛选面粉 ， 烤出一个个细腻的白面包 。 平民家里没磨坊和烘炉 ， 筛面粉的次数也会少很多 ， 混杂麸皮和杂质的面粉 ， 烤出来就成了黑面包 。 在餐具还没发明之前 ， 贵族们的餐桌上白面包和粗粮黑面包都会准备 。 用餐时 ， 吃白面包 ， 黑面包被当作餐盘垫在下面 ， 用来吸收掉肉上的汁水和油脂 。 吃完饭 ， 贵族再把吃剩的面包分给穷人 。
提到黑面包 ， 我们不能不说到俄罗斯的大列巴（liěba） 。 俄语中面包的音译 ， 就叫列巴хлеб 。 俄罗斯人的餐桌上可以没伏特加和鱼子酱 ， 却少不了黑面包 。 俄制黑面吃起来略微带一点酸味 ， 但多嚼一会 ， 就会有股甜味 。 多数中国人怀着好奇心品尝一口黑面包 ， 觉得又酸又苦有股怪味 ， 便不会再吃第二口 。 而俄罗斯人对黑面包却情有独钟 ， 有的老妇人专门要买这种黑面包 ， 拿到鼻子跟前闻一闻 ， 甚至会亲上一口 ， 仿佛是遇到久别重逢的亲人 。 用黑面包蘸着汤汁吃 ， 是战斗民族的最爱 ， 还可当下酒菜 。 由于黑面包制作工艺复杂 ， 俄国主妇一般不会在家中制作 ， 而是每天到街上的面包坊里购买 。
特别是著名的“鲍罗金诺黑面包” ， 据说是为了纪念 ， 1812年8月26日在莫斯科郊区鲍罗金诺战场 ， 同入侵俄国的法兰西第一帝国皇帝拿破仑波拿巴的军队作战时 ， 英勇牺牲的俄罗斯将军亚历山大·图奇科夫（托尔斯泰在《战争与和平》中用他的原型塑造了安德烈·波尔康斯基） 。 将军的妻子悲痛不已 ， 便进入莫斯科市郊的一个修道院烤制面包 ， 以纪念阵亡的将士们 。 她采用特殊方法制作“鲍罗金诺黑面包” ， 和好的面要发酵三天 ， 再把一些开胃健脾的草籽放进揉好的面包里烤制而成 。 刚烤出来的面包颜色黑黄 ， 味道特别棒 ， 是享誉全俄和世界的美味 。

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