鱼片|简单直接，5步学会爱鱼者酸菜鱼米饭！
复杂直接 ， 5步学会做酸菜鱼
爱鱼者酸菜鱼是饭铺外面十分受欢迎的一道硬菜 ， 爱好吃酸菜鱼的你是否是想过在家自己测验测验着做呢 ， 明天小编就复杂直接的5步内教你学会做酸菜鱼 。
第一步:准备食材
主料:鲜鱼一条 ， 鲫鱼都可以 ， 一斤摆布 。 鱼最好是海水鱼 。
辅料：四川泡酸菜
配料：鸡蛋清1个 ， 花椒 10粒 。
食材
第二步：处理食材
处理鱼 。 去除鱼鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净 ， 钱骨制成块 。
泡菜洗后切段 。
鱼切成块
第三步：锅中下油
锅内放少量油烧热 ， 下花椒料、姜片、蒜瓣炸出喷鼻味后 ， 倒入泡菜煸炒出味 ， 加汤烧沸 ， 接着下鱼头、鱼骨 ， 用大年夜火熬煮 ， 滴入料酒去腥 ， 参与精盐 。
第四步：鱼片下锅
将鱼肉斜刀片成0.3厘米的鱼片 ， 参与精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 ， 使鱼片平均地裹上一层蛋浆 。
鱼片下锅
第五步：前功尽弃
取另外一锅入油烧热 ， 放入辣椒末炒出味后 ， 倒入汤锅内煮1至2分钟 。 待鱼片段生至熟 ， 参与味精 ， 倒入汤盆子中即成
文章图片
前功尽弃
留心：
鱼最好选用海水鱼 ， 肉质的口感会更好 ， 片鱼的时分刀必然要快 ， 事前最好先磨磨刀 ， 事半功倍
鱼片必然要用蛋清抓匀 。 忌用淀粉 ， 否则煮出来的汤会变混浊 。
鱼骨和鱼片要离开下锅 ， 以避免鱼骨煮不熟 。
【鱼片|简单直接，5步学会爱鱼者酸菜鱼米饭！】泡椒要用大年夜火旺油翻炒2-3分钟至喷鼻味后 ， 立刻淋在曾经做好的鱼片汤面上 ， 如许泡椒的喷鼻味能很快融入汤里
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