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荠菜|鹌鹑蛋别只会煮，分享6道绝妙做法，好吃好做，孩子常吃健脑益智( 三 )


5、全部裹完粉浆后 ， 将鹌鹑蛋放进袋子里面 ， 系紧后再套上一个袋子；
6、我们将它放入到一个密封的容器里面 ， 我是放在了不用的高压锅里面 ， 上下都垫着棉布 ， 然后盖紧后放置一周；
7、鹌鹑蛋的个头虽然比较小容易成熟 ， 但最近的温度不是很高 ， 我们这边一直在20度左右 ， 我放了一周是刚刚好的 ， 腌好以后的鹌鹑蛋表面泥浆已经变得干爽不易沾手了 ， 轻轻的洗掉泥浆就可以了；
8、鹌鹑蛋的壳是非常容易碎的 ， 所以动作一定要轻 ， 洗干净以后在阴凉通风处静置两到三天就可以了 ， 让浓浓的碱味慢慢的散掉 ， 然后就可以开吃了 。
我们剥开看一下 ， 颜色真的是超级漂亮 ， 整个就是晶莹剔透的 ， 蛋白是黄色的 ， 蛋黄是墨绿色的 。 切开看里面还是溏心的 ， 做凉拌菜是一绝 ， 吃起来清凉爽口 ， 香而不腻 ， 味道超级鲜美 ， 赶紧动手也试试看吧！
3、一锅卤鹌鹑蛋
〖 食材清单 〗
主料：鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅、鸡蛋、鹌鹑蛋、藕
香料：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒
〖 制作步骤 〗
1、起锅烧水 ， 冷水下鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅焯水；
2、加葱结、姜片、料酒去腥 ， 大火煮开撇去浮沫再煮8分钟， 把血水要全部煮出来 ， 接着捞出来后再洗一遍 ， 表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了；
3、这时候另起锅烧水 ， 再煮几个鸡蛋和鹌鹑蛋；
4、煮鸡蛋的时间我们刚好来处理一下鸡爪和鸭架 ， 鸡爪的指甲用剪刀剪掉 ， 鸭架直接剁成小块儿 ， 其它的就不用处理了；
5、接着我们再来切点葱姜 ， 大葱切丝 ， 生姜切片；
6、切好后就是准备香料了 ， 八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒 ， 接着用香料包装起来就可以了；
7、这时候锅里的鸡蛋也煮熟了 ， 捞出来加点冷水降温剥壳 ， 剥鸡蛋就不用多说了， 剥鹌鹑蛋的时候一定要记得轻一点 ， 全部剥好后在鸡蛋上划上几道口子方便入味儿；
8、接着起锅热油 ， 油热加入1把冰糖 ， 小火慢炒不断翻动 ， 炒化以后加入葱姜段干辣椒爆香；
9、接着加一碗开水煮到沸腾 ， 然后再加一碗开水 ， 锅里煮到再次沸腾后直接倒入大一点的锅里 ， 再次继续加热水 ， 这次的水要一次加够 ， 中途就不要加了；
10、香料包也加进来 ， 再来点料酒、生抽、老抽、蚝油 ， 盖上盖子大火煮开 ， 锅里煮到沸腾以后加盐调味儿；
11、接着把所有的食材都加进来 ， 盖上盖子后中火焖煮1个半小时；
12、家里还有两节藕 ， 去皮后先切厚片 ， 再用清水洗一遍 ， 接着也丢进来一起卤；
13、一个半小时过去了 ， 我们来看一下 ， 嗯 ， 好香啊！也全部都上色 ， 颜色非常好看 ， 尤其是鸡蛋和小小的鹌鹑蛋 ， 颜色都非常的漂亮；
14、我们先给它们全部捞出来 ， 这一锅卤水真的是万能的 ， 家常版本超级简单 ， 主要是卤啥都好吃；
15、接着我们把鸭脖子来剁一下 ， 看颜色就知道已经完全入味儿了 ， 感觉一点都不输上次做的甜辣口味儿 。 下面我们把它们都分开装盘吧 ， 鸡翅虽然卤得非常软烂 ， 但肉质还是超级的嫩滑哦 ，
鸡蛋这样卤出来也特别的香 ， 和茶叶蛋一样好吃；还有鹌鹑蛋也是一样的 ， 一口一个完全停不下来的感觉
莲藕是我最爱吃的 ， 又香又脆 ， 颜色也很好看 。
这一锅其实都很好吃 ， 咸香适中且不腻口 ， 吃起来非常入味 ， 带一点点的微辣

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