荠菜|鹌鹑蛋别只会煮，分享6道绝妙做法，好吃好做，孩子常吃健脑益智( 二 )
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鹌鹑蛋的营养价值是公认的 ， 别看它小小的 ， 但一点都不输鸡蛋 ， 都是高蛋白的食物 ， 同时鹌鹑蛋中的B族维生素含量还多于鸡蛋 ， 所以它也被大家称为“动物中的人参” 。
【荠菜|鹌鹑蛋别只会煮，分享6道绝妙做法，好吃好做，孩子常吃健脑益智】
今天就分享6种鹌鹑蛋的做法 ， 营养又美味 ， 做法还简单！
1、鹌鹑蛋红烧肉
〖 食材清单 〗
五花肉1块、鹌鹑蛋2斤、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶
〖 制作步骤 〗
1、先来起锅烧水 ， 把鹌鹑蛋倒进来煮 ， 盖上盖子煮5分钟 ， 鹌鹑蛋比较小 ， 是很容易熟的；煮熟后捞出来放入冷水中降温 ， 剥壳后先放一旁备用；
2、接着我们准备一块儿五花肉 ， 一定要选择这种肥瘦相间的 ， 做出来口感才会软软糯糯不油腻 ， 我们先把五花肉改刀切块儿；
3、然后摆入锅里面来 ， 锅里什么都不用放 ， 开火烧热就行 ， 接着我们将肉皮紧贴锅底来回蹭 ， 这样可以将猪毛烧掉 ， 猪皮只要烧到微微起泡就可以拿出来了；
4、接着锅里倒入凉水 ， 五花肉也倒进来 ， 再加料酒、姜片、葱结、花椒去腥 ， 大火煮开后我们先撇去浮沫 ， 接着继续煮8分钟 ， 五花肉多煮一会儿可以煮出一些油脂 ， 吃起来不会觉得腻口；
5、煮好后捞出来再用清水洗一遍 ， 把表面的浮沫全部清洗干净 ， 接着控干水分；
6、起锅热油 ， 加一小把冰糖开小火炒出糖色 ， 然后把五花肉加进来中小火快速翻炒 ， 炒至上色后加八角、桂皮、香叶、葱姜蒜翻炒均匀；
7、炒出香味儿后加1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油 ， 和刚好没过五花肉的开水 ， 大火煮沸后我们就可以盖上锅盖了 ， 接着转中小火慢炖30分钟；
8、30分钟以后把鹌鹑蛋也倒进来煮 ， 再来一勺盐和适量胡椒粉调个味儿 ， 翻拌均匀后盖上盖子继续焖煮半个小时；
9、半个小时后锅里的汤汁也收干了 ， 五花肉的颜色也变得超级好看了 ， 最后再撒点白芝麻和小葱花点缀 ， 香喷喷的鹌鹑蛋红烧肉就做好了 。
2、鹌鹑小皮蛋
? 食材清单 ?
鹌鹑蛋 3斤 红茶10克 开水200克 盐10克 皮蛋粉180克
? 制作步骤 ?
1、先来泡茶水 ， 10克红茶、200克开水 ， 虽然红茶水我们只需要用180克 ， 但由于茶叶会吸水产生损耗 ， 所以泡茶的热水可以稍稍多一点 ， 泡好后过滤茶叶倒出来；
2、接着我们往茶水里面加10克盐拌匀融化 ， 玻璃碗中加200克皮蛋粉 ， 180克红茶水分次加进来 ， 这里要注意的就是装皮蛋粉的容器不要使用金属材质 ， 因为皮蛋粉是碱性的 ， 容易跟金属容器产生反应；
3、带上手套拌匀成粉浆就可以了 ， 然后静置2个小时 ， 静置过后的粉浆呈乳膏状 ， 能够比较均匀的覆盖蛋身；
4、今天我用的是鹌鹑蛋来制作皮蛋 ， 个头小小的做出来尤其的好看 ， 先把蛋的四周均匀裹上皮蛋粉浆 ， 既不能太厚也不能太薄 ， 更不能厚薄不均 ， 而且一定要每一个面都裹上；
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