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猪肝|中国最讲究的一碗面，鲜到掉眉毛( 四 )


但其实 ， 也不是所有季节限定面都是贵的 。 而且 ， 贵有贵的理由 ， 听我接着跟你说 。
10 | 蟹粉面-秋季限定
蟹粉面一开始出圈就是因为每碗几乎全部上百的价格 。 但时令的大闸蟹本就不便宜 ， 一碗蟹粉面一般要用掉整整六七只 ， 贵点 ， 也算情有可原吧 。
蟹粉倒入面中后要快速拌匀 ， 才能让每一根面条上都裹满蟹粉 。 每吸溜一口 ， 就像一颗鲜味炸弹在口腔迸射 。
如果口袋富裕一点 ， 可以再来个升级版的秃黄油面 。 和蟹粉不同 ， 秃黄油是取公蟹的膏和母蟹的黄 ， 用猪油炒制而成 。 因为没有蟹肉 ， 所以要用更多蟹 ， 价格也更贵一点 。
11 | 三虾面-夏季限定
江南一带 ， 四季有虾 ， 但只有到了夏初的梅雨季节 ， 才能吃上这么一碗苏州独俏的三虾面 。 梅雨季节 ， 河湖雌虾虾身抱籽 ， 虾脑肥硕 。 三虾面就是取其虾籽、虾脑、虾仁制成的 。
制作三虾面 ， 比起蟹粉面还要再费事不少 。 剥虾取籽过程冗长繁复 ， 往往需要4个小时的准备工作 。 然后加上葱、姜等材料调味 ， 不停翻炒将近一个半小时才可出锅 。
也就是说 ， 前前后后要五个多小时的准备时间 ， 最后备的料可能只能让十几名幸运的食客吃到 。 这种在外人看来“闲得慌”的做法 ， 才能带来“鲜得掉眉毛”的美味 。
12 | 松蕈面-春秋季限定
松蕈是常熟虞山特有的菌菇 ， 新鲜松蕈长得黑乎乎 ， 并不起眼 ， 名气也没有松茸大 ， 但却是苏锡常人的隐秘心头好 。
松蕈最美的是松蕈熬制的油 ， 也是古代江南寺庙中常用的素油 。 松蕈面本是庙中和尚做的素面 ， 但因为鲜美异常 ， 还有淡淡松香味 ， 逐渐得到了各种食客的喜爱 ， 流传至今 。
把浇头倒在红汤面上 ， 再挑起一点面刮干净盘子里的油 ， 先喝汤 ， 再吃面 ， 撩一块酥嫩的松蕈肉 ， 香味扑鼻 ， 真的令人难以抗拒 。
13 | 黄鱼面-春夏季限定
黄鱼是和中国人关系最密切的一种海鱼 。 春夏之际的黄鱼肉质最肥美 ， 以前苏式面馆会在这时推出黄鱼面 。
鲜美的黄鱼汤打底 ， 再在面上码放一到两条完整的小黄鱼 。 黄鱼蒜瓣状的鱼肉细嫩鲜香 ， 每根面条都裹上鲜香味美的黄鱼汤 ， 是一份最好的时令美味 。
如今 ， 因为黄鱼面太受欢迎了 ， 很多面馆都会一年四季供应黄鱼面 ， 食客们随时都能一饱口福 。
14 | 羊肉面-秋冬季限定
冬天吃羊肉是最适合的了 ， 虽然羊一年四季都能买到 ， 但苏式面馆只会在秋冬才把羊肉面挂上菜单 。
苏州城西的藏书镇 ， 以爱吃羊肉著称 ， 藏书羊肉整个江南无人不知 。 冬天来碗红汤面 ， 搭配肥瘦适宜的羊肉 ， 酥而不烂 ， 咸中带甜 。
15 | 枫镇大肉面-夏秋季限定
枫镇大肉面是苏州三最之一 。 而那首著名的古诗《枫桥夜泊》 ， 就是张继在经过“枫镇”的寒山寺时写下的 。
枫镇大肉面的由来 ， 据说是一个面馆店家误将喝剩的残酒倒入锅中 。 发现这样做出的白焖肉居然喷香扑鼻 ， 自此开始主营白汤面 。
因此枫镇大肉面一定是白汤面 ， 同时汤里会有酒酿 ， 带着几乎尝不到的酒味 。 配上一大块焖肉 ， 汤鲜肉酥 ， 味道绝佳 。
按传统 ， 枫镇大肉面是夏秋季限定的 ， 不过现在其作为苏式面的一张招牌 ， 很多店都选择一年四季供应 。 而且相比起前面四种限时面 ， 价格也便宜 ， 深受食客们喜爱 。
说了那么多 ， 不知道你馋了没有 。 其实苏式面还有很多浇头我们没有提到 ， 因为看到这大家多半明白了 。 苏式面实际上很像是点一桌菜 ， 然后配了一碗面 。

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