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红薯|红茶这3种经典香型，你知道吗？


红薯|红茶这3种经典香型，你知道吗？
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红薯|红茶这3种经典香型，你知道吗？

进入秋季 ， 喝红茶的人越来越多了 。 红茶的名字和茶汤的颜色 ， 总给人一种暖意 。
红茶是全发酵茶 ， 茶性温和 ， 对于肠胃容易受刺激的又想喝茶的人 ， 红茶也是一个比较好的选择 。
红茶的口感香甜 。 香气是决定红茶品质和风味的重要因素 。 红茶常见的香型有六香、八香之说 ， 今天讲讲典型的三种香型和代表茶 。
红薯香
在红茶的专业审评术语中 ， 描述香气的词语并没有“红薯香”一说 。
只不过因为有些红茶给人的嗅觉、味觉感受很接近烤红薯 ， 于是被人形象地称为“红薯香” ， 也叫“蜜糖香” 。
一般滇红都会带有蜜糖香 ， 只是根据工艺的调整 ， 有的重一点 ， 有的轻一点 。
关于“红薯香” ， 争议挺多 ， 有人认为“红薯香”是优质红茶的品质特征 ， 有人对“红薯香”极为反感 ， 认为不是茶叶该有的味道 。
“红薯香”来源于红茶的烘焙过程中 ， 过高的温度使茶叶中部分可溶性糖发生焦糖化作用和羰氨反应 ， 氨基酸被破坏 。
红茶的甜香随之升高 ， 从而出现了焦糖香或类似烤红薯的香气 。
祁门香
祁门红茶因为香气比较独特 ， 在早期出口海外时 ， 找不出一个词能准确描述这种香气 ， 就给这种香气单独命名为“祁门香” 。
“祁门香”似花、似果、似蜜 ， 是一种独特的地域香 。
祁门本地的槠叶种茶树鲜叶 ， 在制成红茶的揉捻过程中 ， 茶叶的芳香物质香叶醇含量骤增 ， 为祁红的高香创造有利的基础条件 。
祁红的香气还与采制工艺有关 ， 主要分为采摘、初制和精制三个过程 。
一般在揉捻的阶段 ， 祁门红茶的香气会到达顶峰 。 而到精制加工阶段后的祁门红茶 ， 外形条索紧结细小如眉 ， 苗秀显毫 ， 色泽乌润 ， 茶叶香气清香持久 。
作为世界的三大高香红茶之一 ， 祁红即便与牛奶和糖调饮 ， 香气也是不仅不减 ， 反而更加馥郁 。
松烟香
【红薯|红茶这3种经典香型，你知道吗？】说起松烟香 ， 也是有人爱 ， 有人憎 。 松烟香的代表茶是世界红茶的鼻祖——正山小种 。
正山小种的松烟香是在烘干过程中形成的 。 烘干时是用当地所产马尾松枝燃烧 ， 故都带有一种淡淡的松烟味 ， 评茶时叫松烟香 。
其烘干工艺中的熏焙 ， 是将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上 ， 放进当地“青楼”的底层吊架上 ， 在室外灶膛烧松柴明火 ， 让热气导入烘干楼底层 ， 茶坯在干燥的过程中不断吸附松香 ， 使正山小种带有独特的松脂香味 。
随着生态保护意识增强和人们口味的转变 ， 用马尾松枝熏焙的正山小种越来越少 。 现在市面上常见的正山小种分为“有烟”和“无烟”两种 。
红茶茶香并不是单一出现 ， 我们在闻香的时候 ， 花香、果香、蜜糖香往往会同时蹿入我们的鼻腔 ， 让我们感受到一个复合的香型 。

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