实在太|炒粉条这样做不粘不成坨，鲜香入味，实在太好吃了，家人边吃边夸
两个多月前 ， 我的好朋友给我寄了一箱纯红薯粉条 ， 她教我如何判断是否真正的红薯粉条 。 她说真正的红薯粉条颜色比较深不透明 ， 手工制作的粉条摸起来比较粗糙 ， 粉条泡发后会有淀粉沉淀 ， 汤水比较浑浊 ， 而且优质红薯粉条煮熟后晶莹剔透 ， 不会久煮不蓝 ， 吃起来有劲道 ， 有爽滑的口感 。 这箱红薯粉条我吃了很多次 ， 我用来做蚂蚁上树、粉条炖肉、粉条炒包菜等等 。 每次我都多放一些粉条 ， 这样炒一盘有肉有菜的粉条当晚餐 ， 连煮米饭都省了 。
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前几天 ， 这箱5斤粉条被我吃剩最后一把 ， 我做了蚂蚁上树这道菜 ， 我把蚂蚁上树晒了朋友圈 。 有的朋友问如何识别纯红薯粉条 ， 我把朋友教我识别红薯粉条的方法告诉朋友们 。 有的朋友说：“粉条好吃但炒不好 ， 红薯粉条粘在一起 ， 一坨粉团状 ， 炒粉条真的就是技术活儿 。 ”恰好我拍了蚂蚁上树这道菜的制作过程 ， 粉条要处理好并不难 ， 在炒粉条之前要多做两步 ， 炒粉条不粘不成坨 ， 鲜香入味 ， 非常好吃 。
蚂蚁上树又称为肉末粉条 ， 肉末粉条这个名字非常贴切 ， 用了猪肉肉末和粉条两种食材 ， 当然在肉末和粉条的基础上 ， 还可以添加胡萝卜、大葱等食材 。 蚂蚁上树这个名字更有想象力 ， 肉末和粉条结合在一起 ， 肉末贴在粉条上 ， 肉末就像小蚂蚁爬在树上 ， 蚂蚁上树是很有名的川菜 ， 又是很多家庭都喜欢的一道家常菜 。 蚁上树要用豆瓣酱和小米椒等调料 ， 蚂蚁上树色泽红亮 ， 粉条爽滑 ， 肉末鲜香 ， 很有特色的一道菜 。 我是一个广东人 ， 我很喜欢蚂蚁上树 ， 我做的蚂蚁上树不一定正宗 ， 但我家人边吃边夸赞 。
下面就来看看蚂蚁上树的详细制作过程 。
【蚂蚁上树】
【食材】猪肉 200克 ， 粉条 200克 ， 姜 一小块 ， 蒜 3瓣 ， 香葱 1根
豆瓣酱 1大勺 ， 生抽、蚝油、料酒 适量 。
【做法】
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第一步 准备做蚂蚁上树的食材 ， 猪肉最好用有点肥肉的 ， 很多菜谱都会用五花肉 ， 我个人觉得五花肉肥肉太多了 ， 我用了猪上肉 ， 有肥肉但不会很多肥肉 。 蚂蚁上树用纯红薯粉条比较好 ， 可以参考我朋友告诉我挑选红薯粉条的方法 。
第二步 红薯粉条用40度温水浸泡半小时左右 ， 水量要多放一些 ， 水量要比红薯粉条高 。 如果用冷水浸泡红薯粉条 ， 那么要延迟浸泡红薯粉条的时间 。
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第三步 猪肉切成小块 ， 用绞肉机搅拌两下 ， 猪肉不用搅拌得太细 。 猪肉也可以用刀剁成肉末 。
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第四步 粉条泡软 ， 白色透明状 ， 粉条用油拌一下 。
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第五步 炒锅放入油 ， 加入姜蒜蓉和一大勺豆瓣酱 ， 把豆瓣酱炒出红油 。
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第六步 加入肉末迅速翻炒 ， 把肉末炒散 ， 把肉末炒得比较干的状态 ， 这样肉末有香脆的口感 。
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第七步 加入料酒、生抽、蚝油 ， 把调味料和肉末炒匀 。
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