面粉|山西大师级名菜，在家15元复刻！鲜香开胃，女生要多吃
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最近真是跟餐厅“死磕”上了 。
前脚刚做了粤菜馆的凉碟陈皮熏鱼 ， 周末去吃饭 ， 又盯上了九毛九招牌菜——老醋鲈鱼 。
本以为鲈鱼翻不出什么新花样了 ， 但这个搭配确实让人惊喜 。
【面粉|山西大师级名菜，在家15元复刻！鲜香开胃，女生要多吃】鲈鱼炸得外酥里嫩 ， 铺开在烧热的石锅里 ， 再浇上酸香的老醋汁 。
嗞啦一声响 ， 浓郁的醋香瞬间扬起 ， 瞬间化解油炸的腻味 ， 直勾人心魄 。
也难怪 ， 15块一条的鲈鱼 ， 在这里卖一百来块 ， 一个月也能卖出20000条！
可惜 ， 今天之后 ， 它就赚不到你我的钱了 。
方子我还改良了一下 ， 更适合大家在家操作 。
整条鱼下锅炸 ， 费油还考验技术 ， 那咱们就给它切块 ， 用平底锅煎就可以 。
家里没有石锅 ， 也不要紧 ， 煮好的醋汁直接淋在鱼肉上 ， 虽然视觉效果打了折扣 ， 但能最大程度留住醋香 。
醇厚的酸香 ， 泛着微微甜意 ， 韵味绵长 。
鱼肉经此点化 ， 立马变得酸香开胃 ， 鲜味噌噌上涨 。
强烈建议你们今晚就动起手来 。
鲈鱼一年四季都有 ， 不过到了深秋 ， 才是它一年中最肥美的时刻 。
它富含铜、铁 ， 还是益气补血的一把好手 ， 搭配上我特调的陈醋汁 ， 鲜香开胃 ， 绝对是餐桌上最早空盘的选手~
唯一需要注意的是 ， 醋千万不要用香醋或是白醋 。
一定要认准陈醋 ， 若是山西产的更佳 ， 个人推荐在食杂店买宁化府即可~
调好的醋汁除了搭配鲈鱼 ， 和其他肉肉也能碰撞出火花 ， 大家可以举一反三 ， 尽情发挥 。
- 老醋鲈鱼 -[ 食材
鲈鱼1条 肥猪肉100g 大蒜2个 八角1个 冰糖1小勺 花雕酒1大勺 陈醋1大勺 苹果醋2大勺 水淀粉适量 土豆淀粉3大勺 盐适量 料酒1小勺
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.鲈鱼去掉鱼鳍 ， 横切成鱼块 ， 肥猪肉切成小丁
2.在鲈鱼块上倒入1小勺盐、1小勺料酒抹匀腌制15分钟
3.鱼块用厨房纸吸干水分 ， 均匀粘上土豆淀粉备用
4.锅中放入3大勺食用油 ， 油烧至8成热 ， 放入鲈鱼块煎至两面金黄 ， 捞出备用
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