鸡翅|爽口泡菜蛙，小煎鸡翅，?辣子虾玩蛙，鲜锅兔蛙，藤椒鱼蛙，子姜虾玩蛙( 三 )
多年下来 ， 李栋先和邰超的足迹遍布很多城市 ， 高档的吃过 ， 平价的也吃过 ， 他俩突发奇想 ， 自己能不能做这个事？与其各地去吃别人的 ， 不如自己开个店 。 几经选址后 ， 他们在成都王府井商场开起了这家以自贡菜为主的“虾玩蛙” 。 为了开好这家餐厅 ， 他们动员了各种资源 。 比如主厨关雁飞 ， 就是李栋先花了很大力气请来的 。 关雁飞大学学的是中医 ， 却因热爱烹饪改行当了厨师 ， 从厨多年 ， 有很扎实的厨艺基础 。 关雁飞的加入 ， 既稳定了虾玩蛙的菜品质量 ， 也帮二人避开了很多新人开店的坑 。
李栋先之前想过做轻奢餐饮 ， 强调菜品的造型 ， 以提高毛利 ， 可觉得这类不符合大众消费 ， 多方考虑之下 ， 就定下了自贡菜这个方向 。 选择自贡菜是因为邰超曾在自贡上学 ， 非常喜欢自贡菜——味道好 ， 且装盘用量都很实在 。 而且现在蛙和虾又受到很多年轻人 ， 尤其是年轻女性的喜爱 。 为什么叫这个名字？“虾玩蛙 ， 第一个意思是食材以虾和蛙为主 ， 第二个是自嘲我们两口子都没有经验 ， 是在‘瞎玩’ ， 有些诙谐的意味在里面 。 ”邰超笑着回答 。
李栋先辞去了原职 ， 一心一意经营自己的事业 ， 而邰超下班后再过来帮忙 。 创业后 ， 李栋先坚持每天采购新鲜食材 ， 每天晚上十一二点去很远的地方赶早市采购 ， 回店里已经早晨四五点 ， 付出的精力和成本都非常大 。 对此李栋先认为：“我们是因为热爱美食才走上餐饮这条路 ， 换位思考 ， 自己不想吃的 ， 肯定不可以端上餐桌 。 ”
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聚拢人气 搭配有创意
目前虾玩蛙已经拥有一批较为稳定的客流 ， 很多人成为了老客户 ， 带着亲朋好友一起来 。 李栋先夫妻对这些客户心怀感激 ， 也认定自己的付出会得到回报 。 大家的支持 ， 让这两位美食发烧友的信念更加坚定 。
虾玩蛙拥有双层经营场地 ， 楼上是一个开放的露天场地 ， 外加这个商场是开放式街区 ， 营业时间比较自由 ， 所以成为经营宵夜的理想场所 。 前段时间举办的欧洲杯 ， 就让这里火了一把 。 为此 ， 李栋先首先考虑的不是赚钱 ， 而是聚拢人气 ， 针对这种情况他做了“一元秒杀”的活动 。 一元钱 ， 可以买到一打啤酒 ， 再配一道盐水花生 ， 度过一个美好的足球之夜 。
美蛙 ， 或者牛蛙 ， 通常成麻辣口味 。 而虾玩蛙则很多种不同味型的蛙肴 ， 包括藤椒蛙、子姜蛙、泡菜蛙、辣卤蛙等 ， 有些是邰超在自贡品尝后带回店里的 。 其次 ， 还有鱼蛙、兔蛙等多种搭配方式 ， 甚至小龙虾也可以加入进来 。
除了虾蛙系列 ， 还有冷吃牛肉、冷吃兔、手撕兔、辣鸭头、凉拌鲫鱼等传统自贡菜 ， 以及一些满足年轻人拍照欲的创新菜 。 比如牛油果虾仁沙律 ， 用来中和其他麻辣菜品的效果很好 ， 又有高颜值、形式新颖的特点 ， 客人很爱点这道菜 。 茶香虾是用茶叶与基围虾配伍 ， 既不会太油腻 ， 也不会太过辛辣 。 还有松茸土鸡汤锅、豆汤菜心等清爽菜品 。 目前人均消费在70元左右 ， 性价比较高 。 李栋先说 ， 从美食爱好者到真的做餐饮 ， 他才发现跟想象中的不一样 。 以前觉得只要味道好、食材新鲜 ， 客人就会来 。 现在看来 ， 餐饮涉及的问题恐怕在方方面面 ， 他要学习的还有很多 。
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厨艺指导：关雁飞
唐瑶 熊焱/文 图
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