鸡翅|爽口泡菜蛙，小煎鸡翅，?辣子虾玩蛙，鲜锅兔蛙，藤椒鱼蛙，子姜虾玩蛙
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爽口泡菜蛙
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原料：牛蛙600克 脆藕条100克 青二荆条辣椒粒50克 酸菜50克 泡圆椒50克 泡姜30克 泡萝卜30克 小米椒粒30克 姜片10克 蒜片20克 盐5克 糖2克 辣鲜露20毫升 鲜汤100毫升 鸡精、味精、香菜碎、食用油各适量
制法：
1.牛蛙宰杀治净 ， 斩成2厘米的块 ， 用适量盐、糖、味精码入味 ， 然后下入烧至四成热的油锅滑至六分熟 。
2.锅留底油 ， 下蒜片、姜片、酸菜、泡圆椒、泡姜、泡萝卜炒香 ， 掺入鲜汤 ， 下入蛙块 ， 烧沸后改小火加盖焖3分钟 。
3.揭盖放入小米椒粒、青二荆条辣椒粒、脆藕条 ， 调入盐、糖、鸡精、味精 ， 继续小火收2分钟 ， 最后加入辣鲜露推匀 ， 起锅装盘撒香菜碎即成 。
小煎鸡翅尖
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这是一道创新菜 ， 自贡菜的鲜辣风味不变 ， 但降低了成本 ， 更易被消费者接受 。
原料：鸡翅尖500克 小米椒粒150克 二荆条辣椒粒100克 子姜粒100克 大葱粒50克 甜椒片100克 泡椒碎20克 姜片10克 蒜米15克 盐5克 白糖30克 香醋20毫升 啤酒30毫升 青红花椒、八角、白芷、鸡精、味精、食用油各适量
制法：
1.将鸡翅尖治净 ， 斩成两段 ， 然后冷水下锅 ， 汆尽血水 ， 捞出沥水后 ， 加入青红花椒、八角、白芷码味去腥（见图1） 。
2.起锅烧油 ， 待油温六成时 ， 将鸡翅尖连同青红花椒、八角、白芷一起下锅爆至鸡翅尖表面收缩 ， 再放入花椒10克、泡椒碎、姜片、蒜米炒出味 ， 烹入啤酒 ， 掺入清水 ， 改小火煨3分钟 。
3.锅中加入小米椒粒、二荆条辣椒粒、子姜粒、大葱粒、甜椒片 ， 调入盐、白糖、香醋、鸡精、味精 ， 继续小火煨3分钟 ， 起锅装盘即可（见图2、图3） 。
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藤椒鱼蛙
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原料：牛蛙400克 草鱼600克 小米椒粒150克 青二荆条辣椒粒150克 子姜丝100克 葱花、香菜节各20克 藤椒80克 郫县豆瓣30克 泡椒碎30克 姜米20克 蒜米20克 盐10克 糖2克 花椒油50毫升 蛋清、鸡精、味精、生粉、食用油各适量
制法：
1.将牛蛙、草鱼分别宰杀治净 ， 牛蛙剁成两半 ， 草鱼片成薄片 ， 用适量盐、鸡精、蛋清、生粉抓匀 ， 码味上浆 ， 然后下入四成热的油锅中滑油至六分熟 ， 捞出沥油（见图1） 。
2.锅留底油 ， 下入郫县豆瓣、泡椒碎、姜米、蒜米炒香 ， 掺入800毫升清水 ， 加入小米椒粒、子姜丝 ， 调入盐、味精、鸡精 ， 水烧开后下入蛙块烧至成熟入味 ， 然后改小火 ， 下入鱼片、青二荆条辣椒粒 ， 滑至鱼片七分熟 ， 淋入花椒油 ， 起锅装入石锅（见图2~4） 。
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