山楂干|牛肉炖萝卜

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By 媚娘小厨
用料

牛筋肉 500克
胭脂萝卜 3个
生姜 1块
桂皮 1小块
香叶 4片
小枣 4个
山楂干 4片
干辣椒 2个
料酒 5勺
盐 2克
生抽 2勺
油 1汤匙

做法步骤

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1、清洗准备食材，牛肉用微热的温水清洗，萝卜切去两头，刷洗干净，生姜洗净切片，其它配料冲洗干净，红枣要去核

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2、牛肉切2厘米大小的方块，放入凉水锅里，加2片生姜，2汤匙料酒，大火烧沸腾

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3、用勺子撇干净肉块里冒出来的浮沫，煮到牛肉变色，肉块里没有血水往外渗，锅里的水也变清时，捞出牛肉沥干水

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4、锅先烧热，加入1汤匙植物油，放入姜片，桂皮，香叶，干辣椒，小火炒出香味，一定要用小火，不然很容易炒糊了，尤其是干辣椒

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【山楂干|牛肉炖萝卜】5、加入焯过水的牛肉块，中火炒干水，再沿锅边淋入2汤匙料酒，炒干，重复淋入料酒，继续炒干炒出肉香味，接着加入2汤匙生抽，调小火炒匀，让牛肉块色泽均匀变深

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6、炒好的牛肉移入炖锅里，倒入开水浸过牛肉并高出1厘米高度的水量，加入山楂干，去核的小枣，锅内再烧开后调成最小火（炉心的小火苗）慢慢炖2小时，牛肉炖至九成熟

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7、萝卜刷洗干净，轻轻地刮去外皮，切滚刀小块

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8、热锅加一点点油润锅壁，加入萝卜块，中火翻炒至萝卜块边缘变半透明色

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9、把炒好的萝卜块加入到牛肉锅里，这时用大火烧沸，再调回最小火炖20分钟，萝卜绵软，关火，加适量盐搅匀，盖回锅盖焖10分钟牛肉和萝卜入味即可

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10、牛肉软烂香而不腻
小贴士萝卜先炒一炒可去除萝卜的生辣味，再放入牛肉锅里炖煮，萝卜绵软味道清甜。炒过的牛肉要加开水炖，最好是一次性加足水量，如果中途实在需要加水也一定要加开水。炖牛肉加几片山楂干，牛肉更容易炖熟烂，肉质更软。
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