死面饼|烙死面饼,牢牢记住“和面方法”,做好后柔软不硬,放凉也好吃

烙死面饼,这个方法最好用,口感柔软不硬,教您详细做法快来学
北方人喜欢吃面,自然也很喜欢吃饼,比如公婆饼、酱香饼、五香烧饼、煎饼、馅饼等等,不管哪种饼都百吃不厌,不知道您更喜欢吃哪种饼?说到饼,大致有两大类,一种是发面饼,一种是死面饼,发面饼是发面做的,死面饼不是发面做的,发面饼虽然口感松软,但吃起来没什么嚼劲,相对而言死面饼更可口,而且做死面饼不太耽误时间,所以爱吃饼的朋友可以在家做的吃。
死面饼|烙死面饼,牢牢记住“和面方法”,做好后柔软不硬,放凉也好吃
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相信很多人尝试过自己做,但怎么也做不好,常常出现口感很硬的情况,我几个亲戚就遇到了这种问题不知道怎么解决,有一次我在家请客吃饭,做了一盘葱花烙饼,刚端上桌没几分钟就被瓜分完了,吃罢后她们还有想吃的意思,于是又做了一些,后来我也分享了做饼的方法,了解到她们做不好饼,主要是和面方法弄错了。
如果你也遇到了这个问题,多半是和面是用了凉水,烙死面饼,牢牢记住“和面方法”,做好后柔软不硬,放凉也好吃!
死面饼|烙死面饼,牢牢记住“和面方法”,做好后柔软不硬,放凉也好吃
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其实做烙饼不难,掌握方法就好,这个方法最好用,口感柔软不硬,教您详细做法快来学。
首先给大家说说怎么和面?
平常做发面饼时,和面的时候要加酵母粉加温水,做面条、饺子皮这类筋道的面食要加凉水,而做死面饼的时候,要学会用半烫面的方式和面。
做法是一盆面粉分成两部分,一部分加开水烫一下,一部分用凉水搅拌,处理好后两种面絮混合在一起,稍微不烫手的时候把面絮揉成面团,这样就完成了和面。
这个做法做出的烙饼不仅柔软,而且吃着有嚼劲,越吃越香。
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和面时注意四点:
一是和面用的开水要用刚烧开的为好,如果水温不够高,做出的效果可能就会差一些;
二是加水时要注意分寸,一边搅拌一边加进去,将面絮搅拌成稍微湿一些的状态,这样才能和出柔软的面团,如果面团揉好很硬,也会影响烙饼的口感;
三是面团揉好之后要短时间醒面,这么做的目的是让面团进一步揉光,做好手光、盆光、面光,做到三光才说明面和好了,否则还需要继续,差不多醒面十分钟就可以了。
四是面团揉光后不能直接做饼,还要有一个醒面的过程,至少半个小时,这么做之后不管是做饼胚还是烙饼,都会很顺手,做出的饼也非常好吃。
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怎么做出分层的效果?
死面饼不是发面做的,如果做得太厚的话会影响口感,所以烙饼时最好做出分层的效果,这样做出的烙饼才更加好吃。有人做饼胚时只放葱花撒调味料不行,每一层会粘在一起,而正确的做法是抹油酥。
油酥是面粉、热油搅拌而成,将它抹在面皮上,再卷起来做成烙饼,等烙熟之后就会层次分明了,每一层都不粘连。
油酥的做法很容易,取少许干面粉放在碗内,再加少许食盐、五香粉增加味道,锅里烧热油后立即倒进面粉中搅拌,这样就做出油酥了,然后将油酥均匀的抹在面皮上。
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怎么烙饼?
烙饼时注意火候和时间。
如果用电饼铛,将上下档位都打开,提前预热,抹上食用油后就可以将饼胚放进去烙了,饼胚上面也要抹油,盖上盖子加热,等鼓包后翻面,再烙半分钟观察饼的状态。
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