菜品|念好“节约经” 养成“新食尚”
【菜品|念好“节约经” 养成“新食尚”】“师傅 ， 我要一个小份番茄炒蛋和小份鱼香鸡丝 ， 再加3角钱米饭 。 ”昨天中午 ， 天津大学大三学生小吴来到食堂打饭 ， “女生食量小 ， 以前吃一个菜营养不够全面 ， 点两个菜又吃不完 ， 容易造成浪费 。 学校全面推行小份菜以后 ， ‘剩男剩女’慢慢不见了 。 ”小吴对采访人员说 。
天津大学为引导广大师生杜绝“舌尖上的浪费” ， 切实养成勤俭节约的良好习惯 ， 今年9月起 ， 学校食堂改进供餐方式 ， 双校区共计13个食堂全面推行小份菜窗口售卖模式 。 近期还推出多款6元“营养健康套餐” ， 包括三个菜（肉类、鸡蛋和蔬菜）和米饭 ， 不仅荤素搭配、营养丰富 ， 而且有效减少剩饭剩菜的产生 。 据统计 ， 小份菜推出以来 ， 学校人均产生餐厨垃圾量降低至47克/餐 。
对于一所拥有几万名师生的高校来说 ， 食堂是名副其实的粮食消耗大户 。 除了师生自己吃不完的剩饭剩菜被倒掉 ， 后厨每日未售卖消耗掉的饭菜也可能造成浪费 。 这些情况又该如何避免？
“我们通过优化菜品结构、推行菜品轮换制、丰富饭菜品种、建立菜品库电子化系统等方式减少浪费 。 ”天津大学后勤保障部副部长王梦宾介绍 ， 目前 ， 该部门根据食堂窗口属性、菜品价格 ， 对菜品进行全面统计 ， 已形成较为完善的菜品数据库 。 通过畅销度筛选、食堂现场留言板、后勤监督员意见反馈、师生座谈会、发放调查问卷、征集网络留言等方式 ， 让师生充分参与选择 ， 保留经典菜品 ， 淘汰受欢迎程度较低的菜品 ， 既提高了食堂基础保障性 ， 又丰富了供餐品种 ， 大大提高师生的用餐率、光盘率 ， 减少了厨余垃圾的产生 。
为了在原材料采购、餐品制作等环节避免浪费 ， 该校全面推行“少油少盐”烹饪改革 ， 通过调整食堂盐、油出库比例 ， 统一更换带有刻度的盛装器具 ， 公共区域提供自助调料等方式 ， 大大降低了食用油、配料、酱料等的浪费 ， 还能引导学生逐渐养成健康的饮食习惯 。
“文明就餐被列为学校素质教育的重要内容之一 ， 我们将持续利用宣传橱窗、食堂电子屏等营造‘浪费可耻 ， 节约为荣’的氛围 ， 倡导大家从身边点滴做起 ， 争做节约粮食的传播者、倡导者和践行者 。 ”王梦宾表示 。 本报采访人员 李杨
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