这三种植物可以完全代替葱、姜、蒜,并且做出的菜品味道也不差( 二 )
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在一些经济并不发达的地区,由于人们买不起大蒜,因此都会以蒜香藤代替,但当地人也坦言,蒜香藤虽然能散发大蒜的气味,但其散发量远远小于大蒜,因此必须大量加入到菜中才能达到调味的目的,由此来看,蒜香藤依然不能代替大蒜。三、沙姜
沙姜学名山柰,是姜科山柰属多年生草本植物,其叶片主要贴地生长,并且几乎没有叶柄。一般来说,沙姜喜温暖湿润的气候,本身耐旱不耐寒,生长于山坡、林下、草丛中,目前沙姜主要由人工种植完全,但野外也可见到大量野生沙姜。沙姜的根部与生姜外形相似,其根茎都可以入药,性味辛温,具有气味芳香。药典认为,沙姜具有温中健脾、消积化食、暖胃止痛、芳香避秽的功效,可用于感受寒湿,或脾胃虚寒所致的头晕腹胀、恶心呕吐、腹痛腹泻,以及牙痛、消化不良等。
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沙姜是一种典型的热带植物,目前多在广东、广西、福建、海南、云南等地种植,因此南方人也多利用其代替生姜。相比于生姜,沙姜,其辛辣的味道更加浓郁,无论是炖肉还是炖鱼,都能去除腥臭味,从理论上而言完全可以代替生姜,但因其产量不如生姜,故此无法在全国地区普遍使用,更无法撼动生姜的调料地位。
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自然界的植物资源越丰富,我们可以利用的植物资源便越多,可以选择的调味、使用、治病的植物就越多,诸如沙葱、蒜香藤、沙姜等调味品,虽然只是生活中菜品的调剂,却也是不可多得的大自然遗产,所以保护植物资源,也就是保护我们自己美好的生活。参考资料:《调料百科》 黄全归著 黑龙江出版社出版文澜海润工作室主编文秀才,本文撰写:特约历史撰稿人:常山赵子虫
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