砂锅红枣炖全鸽的做法

2022-08-30 生活百科全鸽

砂锅红枣炖全鸽成品展示：

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美食工艺与材料：菜谱工艺：炖；成品口味：咸鲜味；所用时间：2小时；做法难度：中级掌勺。
主料：鸽肉：一只；
辅料：红枣干：20克；枸杞子：15克；桂圆(干)：15克；党参：10克；盐：少量；
美食说明：中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为鸽肉能壮体补肾、健脑补神、提高记忆力;能降低血压、调整血糖。鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，增强人体免疫力、记亿衰退有很好的补益治疗作用。喝了鸽子汤，手术后特别是拆线时吃点鸽子肉可以少留疤痕。手术后喝鸽子汤有加速刀疤愈合的功效，民间有“鸽子、鸽子、刀疤合齐” 。喝了鸽子汤，病人康复以后遇到阴天下雨,伤口不会发痒，所以建议在伤口符合的时候多食用鸽子汤。
砂锅红枣炖全鸽的做法步骤1

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食材新鲜，对一道好汤要求非常严格。煲汤前挑一只鲜活鸽子，要注重鸽子的精神头和毛发的光顺。
步骤2

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鸽子的血是不用放出来的，杀完鸽子一般身成赤红色。鲜鸽色彩通红，鸽肉白净！
步骤3

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鸽子洗干净以后，要注意把腹部、脖子部位多余的脂肪人工去除，以达到清炖的效果！
步骤4

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过水，这一步主要是煮出血沫和去除腥气。
步骤5

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放入电智能砂锅，每只鸽子需要1500ml，5升的紫砂锅最多放3只鸽子。
步骤6

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设定时长武火两个小时，炖出乳鸽的蛋白质，使鸽子的营养完全释放在紫砂锅里。
步骤7

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转文火一小时，放入、红枣、枸杞、等辅料。
步骤8

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原汁原味紫砂锅鸽子汤炖出。汤水轻盈爽口，食材入口即化，醇香无比！
砂锅红枣炖全鸽的烹饪技巧：汤变鲜：煲汤最好用凉水。热水使鸽肉表面突然受到高温，鸽肉外层蛋白质会马上凝固，使鸽子的里外层蛋白质不能充分溶解到砂锅里。
汤变浓:将油烧开，放入食材令油与汤汁混合成乳浊液，放入砂锅，汤就可以变得浓郁鲜美。
汤变爽：喜欢喝清爽营养汤的朋友，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入砂锅，可以去除油腻。
【砂锅红枣炖全鸽的做法】

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