文章图片
文章图片
百年老卤水不会变质吗？为什么有人花几十万购买？它到底有啥猫腻呢？
卤制品算得上是我们平常生活中经常会吃到的一种食物 ， 不过你们知道吗 ， 卤制品的美味并不取决于它的食材 ， 这其中最关键的就是卤水 ， 因为卤水才是灵魂所在 。 这些卤水到底可以保存多少年呢？真的不会变质吗？
卤菜在制作的过程中 ， 煮的时间是比较长的 ， 因为这些汁是要慢慢熬的 ， 这样才能把里面所有的食材都浸透 ， 香味才能持续到里面 ， 这样原本平淡无奇的菜品立马就会变得鲜香可口 。 想要做出一锅味道非常好的卤菜 ， 那么最重要的秘诀就是卤水 。 也有一些人注意到了 ， 一些传统的老卤菜的店门口啊 ， 都会摆着一口大锅 ， 卤菜都会从里面捞出来 。 但是有一件特别奇怪的事儿 ， 就是这些卤水并不会倒掉 ， 而是反复使用 。 按照我们在生活中看到的正常现象 ， 就算是一杯普通的白开水 ， 它在闲置了很长一段时间之后 ， 里面都会产生大量的细菌 ， 水也会变质 ， 闻起来呢 ， 都会有一股特别难闻的味道 。 而这些卤水里面加了一些七七八八的材料 ， 按道理来说保质期应该更短 ， 但是为啥它还能继续使用这么久呢？这就很离谱了 。
这些卤水里面是加了非常多的香料的 ， 才会让里面的食材都沾满了味道 ， 要经过每天不停的熬制 ， 还要进行封存 ， 不然的话它就会与空气进行接触 ， 如果不经专业处理的话 ， 自然就会变质 。 但是商家也有着自己的办法 ， 在调味卤味的时候 ， 每卤完一次 ， 他们就会立马再往里面添置一些新鲜的食材 ， 这样反而使卤水能够使用更久 ， 这是为什么呢？其实在每一次卤制食材的时候 ， 对于温度的要求都是非常高的 ， 这样反倒可以把里面残留的细菌给杀死 。 除了这个原因之外 ， 就是卤水中本身就是含盐量较大的 ， 这样它的渗透性也非常的强 ， 一般的细菌就更难得生存下去了 ， 因此完全不用担心百年老卤水会发生变质的现象 。 这样一来 ， 使用卤水的期限都延长了好多 ， 以至于它越卤越香 。 其实这些卤水也是一个循环的过程 ， 因为每一次的水会变少 ， 每次店家在卤过一次之后就要放一些新的 ， 也会加入新的香料让这些卤水变得越来越香 ， 所以它并不是一成不变的 ， 而是在这个过程中也添加了一些新的材料 。 市面上许多百年老卤水都是虚假宣传 ， 并不是真正的圣人 ， 都是为了谋取更大的利益而打虚假广告 ， 对于这些真正的老卤水 ， 市场上也基本上是买不到的 。
这个百年老卤水为何如此神奇呢？难不成它还是黄金？在一定程度上 ， 这些真正的百年老卤水对于商家来说 ， 真的可以称之为黄金 ， 因为他们是靠这个赚钱吃饭 。 所以呢 ， 自然是把它视若珍宝 。 这些卤水就是自己拿来吃饭养家的东西 ， 它就犹如一只母鸡 ， 可以一直给自己提供源源不断的鸡蛋 。 如果把卤水卖出去 ， 就会无形当中增加了很多的竞争对手 。 当知道这些以后 ， 大家也就能够了解卤水的重要程度了 。 但也并不是每一种卤水都非常重要的 ， 只要是卤水的话就能卖几千甚至好几万吗？其实任何东西都有好坏之分 ， 有一些卤水呢 ， 放在大街上没有人愿意去瞧一瞧 ， 有一些呢 ， 就是别人争着抢着要 。 想要把味道做好 ， 品牌做大 ， 那就要使用上等的卤水 。 那么你们喜欢吃卤味吗？
推荐阅读
- 卤水|江西三线城市的一碗汤，当地人天天也喝不腻，外地人却直言喝不下
- 卤水|你知道神木有那些美食吗？据说好吃到流口水，大家的最爱
- 卤水|糯米粉一定要这样做，既是点心也是早餐，外酥里糯，越吃越香
- 卤水|秋季南瓜是个宝，细腻香甜营养高，分享5种南瓜的做法，简单易学！
- 卤水|王鹤棣爸爸开的乐山油炸店火了，从早到晚挤满人，口碑却褒贬不一
- 红薯|卤中仙飘香鸡、椒麻酱卤水牛腱、冰镇苦瓜制作方法
- 卤水|“秋风起，鱼儿肥”，入秋后别太心疼钱，多吃3种鱼，舒爽迎金秋
- 牡蛎|他煲汤忘记关火，却意外熬出一锅黑色汤汁，百年后带来上亿财富
- 泡菜|佳百年酱酒，解码当下社交密码
- 卤水|学习用茄子做美食，徽干菜烧茄子味道真好，让人觉得美味无比