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定襄蒸肉是山西晋北的一种特色名吃 ， 也是山西著名的传统名菜 ， 属于晋菜中的晋北菜 ， 是晋式第一蒸 。
此菜相传为当地进贡宫廷之贡品 ， 是当地民间宴席必备佳肴之一 。 粉蒸肉在山西省忻州定襄一带 ， 是当地过去“九簋八盘”宴席的主打菜 。 定襄蒸肉悠久历史可追溯千年 ， 创制于隋唐 ， 盛行于明清 ， 原为宫廷御膳秘方配置 ， 历代宫廷御苑将它视为珍品 ， 在清代早年传入民间 ， 成为农家宴席的必备佳肴 。 在古时 ， 定襄蒸肉为当地进贡宫廷的贡品 ， 在当地也是民间宴席必备佳肴 。 它主要以精瘦猪肉为主 ， 辅以精制淀粉、精炼植物油及各种调味品 ， 采取特殊方法精制而成 。
定襄蒸肉具有肉香扑鼻 ， 回味无穷 ， 多食不腻等特点 ， 经常食用既能补充必要的营养成分 ， 又克服了肉类食品高脂肪、高胆固醇等弊病 。 它既是宴席及家庭餐桌上的理想佳肴 ， 也是旅行野餐的方便食品 。 定襄蒸肉主要有以下几种做法：做法一：用猪肉、土豆煮熟切碎 ， 再加粉面、调味作料搅拌混合 ， 放入碗里再蒸 。 食用时加热切成块 ， 味道鲜美 。
做法二：挑选肥瘦适宜的鲜猪肉 ， 切成寸长指厚的条 ， 加入大茴粉、花椒粉、胡椒粉及葱姜蒜末 ， 再加入少许料酒、味精、盐适量 ， 加入调味品后 ， 腌制1到2个小时 ， 然后加入适当淀粉 。 淀粉宜少不宜多 ， 通常这是做蒸肉的诀窍 ， 加多了口感较差 ， 加少了又不能成型 ， 由于各地的淀粉工艺有所不同 ， 所以要根据不同的淀粉来调整用量 。
腌制好的肉配上适当的淀粉 ， 再加入少量水 ， 用手打成稀糊状 ， 装入容器 ， 上屉快火加热 ， 等内外温度均衡后 ， 改用慢火蒸三四小时 ， 要密闭 ， 防止漏气 ， 用高压锅可加快进程 ， 时间到后 ， 关火放置一会儿 ， 就可以吃了 。 目前 ， 在定襄做蒸肉的达上百家 ， 其中以百年老店隆襄斋最为著名 。 他继承传统工艺 ， 引进现代科技 ， 推陈出新生产出了既具有传统蒸肉色泽润和味道鲜美之特点 ， 又克服了肉类食品高脂肪高胆固醇之缺点的新型蒸肉 。 成为宴席及日常餐桌的理想菜肴和访亲探友馈赠佳品 。
定襄蒸肉具有色香味美、口感绵润、多食不腻等特点 ， 是补充体内多种营养成分的风味食品 。 【土豆|晋式第一蒸——定襄蒸肉】
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