虾头变黑体现的是发生在虾体内的一种酶促反应 ， 它和外界污染并没有什么关系 。 所谓的酶促反应指的是 ， 动植物的体内存在有一种叫酪氨酸酶的物质 。
即使在冷冻或冷藏条件下 ， 酪氨酸酶依然有活性 ， 因此仍然会发生黑变 。 虾头也是虾的内脏所在 ， 如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类 ， 比如褐藻 ， 也可能出现虾头发黑的情况 。
此外 ， 养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色 。 因此 ， 虾头变黑并不一定是虾不新鲜 。
虾是否受到污染、是否重金属超标 ， 这些通过肉眼观察可没法判断 。
03
虾怎么保存才新鲜？
平时喝矿泉水的瓶子别扔掉 ， 可以留着保存鲜虾 。 最好是无色无味的矿泉水瓶子 ， 饮料瓶的味道比较大 ， 虾放在里面可能会串味 。
第一步：买回来的鲜虾 ， 清洗干净 。
第二步：鲜虾装进矿泉水瓶中 ， 虾头朝下装瓶子 。
第三步：把装好虾的瓶子注满水 ， 水位一定要高于虾 ， 然后用保鲜膜封住瓶口 ， 在拧紧瓶盖 ， 这样才能使虾完全与空气隔绝 。
第四步：把全部装好的虾放入冰箱的冷冻柜里冷冻就可以了 ， 这样保存出来的虾也不会串味 ， 和刚买回来鲜活的虾肉质口感是一样的 。
要吃之前提前取出一瓶用水化开 ， 完全解冻后再用刀或剪刀将瓶子破开就可以了 ， 刚好一瓶可以做一盘 。
这样冷冻出来的大虾吃起来口感也是鲜嫩的 ， 就和买的新鲜的大虾是一样的 ， 口感并不会发生多大的变化 ， 保存多久都是没有问题的 ， 营养不会有太大的流失的 。
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