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做豆瓣酱的季节到了 ， 20年秘制配方告诉你 ， 做法简单 ， 一年不怕坏 。 现在正是吃辣椒的季节 ， 今天给大家分享怎样在家做豆瓣酱 ， 一次买了5斤红辣椒来制作豆瓣酱 ， 酱香浓郁 ， 香辣味十足 ， 做好的豆瓣酱保存2年都不怕坏掉 ， 下面和我一起来看下制作方法吧 。
准备食材：
红线椒、霉豆瓣、高度白酒、生抽、花椒、生姜、盐、菜籽油
具体做法：
1.刚从超市里买了5斤新鲜的红辣椒 ， 先把这些辣椒全部清洗干净 ， 做豆瓣酱首选这种红线椒 ， 因为这种红线椒做的豆瓣酱才会又香又辣 ， 辣椒洗干净后放在透气的工具上面 ， 把辣椒摊开晾晒一天 。
2.再准备一袋500g的霉豆瓣倒入盆里面 ， 这个霉豆瓣可以在网上买到 ， 霉豆瓣不需要清洗 ， 然后往盆里加点高度白酒进去 ， 用筷子搅拌均匀 ， 这里加的高度白酒有消毒杀菌的作用 ， 再往盆里加入生抽进去搅拌 ， 搅匀后盖上盖发酵一天 。
3.接下来往锅里放入一把花椒进去 ， 然后开小火翻炒 ， 慢慢地炒出花椒的香味和麻味 ， 只有把花椒炒一下 ， 味道才会更香 ， 等花椒炒出香味后关火 。
4.然后把花椒倒在案板上面 ， 再用擀面杖把花椒擀得碎一些 ， 把碾碎的花椒装入碗里面备用 。
【辣椒|做豆瓣酱的季节到了，20年秘制配方告诉你，做法简单，一年不怕坏】5.现在是第二天 ， 这些辣椒已经晾晒干了 ， 晾晒好的辣椒看上去表面有些皱巴巴的 ， 然后把这些辣椒的蒂全部都摘掉 。
6.接下来把这些辣椒全部切成小段 ， 然后把切好的辣椒直接装入绞碎机里面 ， 把辣椒绞得碎一些 ， 绞成这个程度就可以了 。
7.然后把绞好的辣椒倒入一个敞口的盆子里面 ， 这样方便晾晒 。
8.这会儿辣椒全部绞好了 ， 再准备一大块生姜 ， 先把生姜切成片 ， 做豆瓣酱 ， 里面加的这个生姜也有防腐的作用 ， 再全部切成生姜末 ， 最后把生姜末剁得碎一些 。
9.剁碎的生姜末倒入盆里面 ， 再加入刚才碾碎的花椒进去 ， 然后往盆里倒入盐进去 ， 我这里总共是5斤辣椒 ， 加入600g的盐 ， 用勺子搅拌均匀 ， 搅匀后放一旁 。
10.这个豆瓣已经发酵一天了 ， 豆瓣已经把生抽全部吸收进去了 ， 用筷子搅拌均匀 ， 然后倒在案板上面 ， 再用刀切得小一点 ， 豆瓣不需要切得太碎 ， 全部切成这个大小的样子就可以 。
11.然后把切好的豆瓣倒入辣椒盆里面 ， 用勺子搅拌均匀 ， 由于加了盐的缘故 ， 这个辣椒会出水 ， 搅匀后每天放在太阳底下暴晒 ， 把辣椒里面的水分晒干 ， 只有这样做的豆瓣酱 ， 吃着才会更香 。
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