炒鸡配方及详细炒制方法
主料：黑爪麻鸡一只约1500克 。
配料：青螺丝椒 ， 红彩椒120克、姜片80克、葱段80克、白糖60克、甜面酱60克、蒜片30克、酿造酱油30克、花椒油10克、家乐鸡精5克、干辣椒5克、八角5克、花椒5克、桂皮3克、胡椒粉2克、五香粉2克、香叶2片 。
详细做法：
1、把麻鸡宰杀 ， 处理干净 ， 切大块 ， 清洗干净 ， 捞出 ， 控干水分 ， 备用 。
2、锅中加入适量植物油 ， 放入白糖60克 ， 炒至完全溶解 ， 由浅黄色变为枣红色后加入100克开水 ， 烧开即为糖色 ， 盛出 ， 备用 。
3、锅中加入适量植物油 ， 放入八角5克、花椒5克、桂皮3克 ， 中小火炒出香味后下入葱段80克、姜片80克、蒜片30克 ， 炒出香味后下入控干水分的鸡块 ， 大火炒至鸡块无水分 ， 变为白色后（这个过程大约炒10分钟左右）将其盛出放入盆中 ， 备用 。
4、锅中加入适量植物油 ， 油热后下入60克甜面酱 ， 把甜面酱炒出酱香味后加入200克清水或者高汤 ， 然后把刚才盛出来的鸡块全部倒入锅中 ， 加入酿造酱油30克和提前炒好的糖色 ， 再放入香叶2片 ， 胡椒粉2克、五香粉2克、家乐鸡精5克 ， 炒炖20分钟后下入切好的红彩椒120克、青螺丝椒120克 ， 最后淋入10克花椒油 ， 翻炒均匀后即可出锅 。
温馨提示：
【下酒菜|炒鸡配方及详细炒制方法】现杀的鸡不需要焯水 ， 直接炒制即可 。
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