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猪蹄|买猪蹄时，你能分清“前蹄”和“后蹄”吗？4个区别教你辨别，猪蹄口感差别大，别买错了( 二 )


在购买时除了要辨别猪前蹄和猪后蹄之外 ， 还要选择新鲜优质的猪蹄 ， 分享2个挑选新鲜猪蹄的2个小口诀 。
口诀一：挑涩不挑黏 ， 买软不买硬
新鲜优质的猪蹄 ， 用手触摸后比较涩 ， 用手按压比较软、富有弹性 ， 而不新鲜的猪蹄或者用药水泡过的猪蹄 ， 摸起来很光滑甚至发粘 ， 用手按压后肉质比较坚硬 ， 没有回弹 。
口诀二：挑黄不挑白 ， 买小不买大
猪蹄经过退毛处理后 ， 正常情况下表皮颜色应为淡黄色 ， 如果在买猪蹄时 ， 遇到颜色发白甚至是那种惨白的猪蹄 ， 大概是经过浸泡后并且膨胀的猪蹄 ， 谨慎购买 。
分享一道广式【猪脚姜】的做法食材：猪脚、添丁甜醋、鸡蛋、姜
1、猪蹄剁成块后 ， 冷水放入煮锅中 ， 加一些料酒 ， 煮开后继续煮2分钟 ， 完成焯水 ， 几个鸡蛋也顺便煮熟 ， 焯过水的猪蹄放入水中冲洗干净 。
2、炒锅中少量的油 ， 姜去皮后切成姜片 ， 姜的量没有定数 ， 但不能太少 ， 炒到边缘微微发黄 ， 猪脚也放进去翻炒3分钟 ， 高温去除腥味 。
3、猪脚、姜、鸡蛋一起倒入锅中 ， 倒入添丁甜醋 ， 如果是普通煲汤的罐子 ， 至少需要淹没猪蹄量的醋 ， 如果和我一样用高压锅 ， 倒大半瓶 ， 和猪蹄基本持平的醋水平线就可以了 ， 能省一半的醋 。
4、如果第一次吃这个猪脚姜 ， 我建议加入一些盐、冰糖 ， 这样会吃得更符合大众口味一些 ， 开锅后酸甜辣的味道扑鼻而来 ， 猪脚红润软烂诱人食欲 。
——老井说——
后蹄其实也并不是一无是处 ， 比如煲猪脚汤的时候 ， 后蹄就比前蹄更合适 ， 搭配莲藕、黄豆等炖煮出来的汤会更加的香浓可口 。 但一般情况下做红烧猪蹄、卤猪蹄的时候自然还是筋多肉多的前蹄更合适 ， 价格一样的情况下 ， 购买的时候要优选挑选前蹄 。


我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。

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