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涪陵|涪陵街头，寻味江城！( 二 )


老板上菜速度也很快 ， 打好蘸料后再回到桌上 ， 豆花饭和烧白、渣海椒土豆片就已经摆好了 。
夹起一块又嫩又绵实的豆花 ， 放进自调的蘸料里滚一圈 ， 或麻或辣全凭个人喜好 。
烧白肥而不腻 ， 渣海椒土豆片香辣开胃 ， 一顿有滋有味的豆花饭吃下来 ， 一天的工作生活才刚刚开始 。
涪陵人的饭后甜点 ， 和寻常认知里的不太一样 。
有点“黑” ， 有点甜 ， 还有点油 。 但它不仅是重庆名小吃 ， 更是国家非物质文化遗产 。
醪糟又叫酒酿、米酒、糯米汁 ， 在南北方都有吃醪糟的习惯 ， 但油醪糟却是涪陵独有的 。
一碗简单的油醪糟汤圆 ， 更重要的是在汤料的炒制上 。
在醪糟里加上碾碎的黑芝麻、核桃仁、花生仁和蜜枣 ， 再加上猪油煮 ， 小火慢炒 ， 把配料里的水分蒸发 ， 再加水煮 。
有了制作好的汤料后 ， 再用手工现搓汤圆面 ， 热水下锅煮熟后便可加上油醪糟进行熬煮 。
醪糟的酒香混合着黑芝麻的醇香、核桃的坚果香 ， 一起往鼻子里钻 ， 和普通的醪糟汤圆相比口味又丰富了许多 。
虽然比起全国知名的涪陵榨菜 ， 油醪糟似乎更像“待字闺中” ， 但它香甜不腻的口感 ， 丰富的营养才是流传200多年的生存之道 。
不像主城般快节奏 ， 涪陵老城和江边的生活好像更闲云野鹤 。
八角井 ， 涪陵老城人民东路一角 ， 这里曾经有多条背街小巷 ， 纵横交错 。
尽管如今城市建设与规划对老城区进行了升级改造 ， 老建筑群也随之拆迁不见 ， 但位于人民东路26号的「李海铭老砂锅」依然是很多涪陵人的“爷青回” 。
如果只吃米线 ， 进店点单时完全不用纠结 ， 一共只有三鲜和泡椒两种口味 ， 如果只和老板说“来碗米线”就是默认三鲜 。
店内必备胡辣壳海椒 。
除此之外就是砂锅泡饭 ， 当然不管是吃米线还是泡饭 ， 三鲜口味都是销冠 。
其秘诀在于三鲜汤底味道更鲜 ， 而且搭配店内的胡辣壳海椒也是一种经典吃法 。
砂锅米线售价13元/碗 ， 上桌前撒在米线表层的猪油渣入口酥脆 ， 搭配砂锅里的火腿、木耳、白菜、猪肝等配菜 ， 还是老饕记忆中的滋味 。
晚上到滨江路散个步 ， 或是约上老友打把麻将 ， 饿了就来「李海铭老砂锅」吃碗米线 ， 暖汤下肚 ， 一天的疲惫就一扫而光 。
好像涪陵人就带着那点“小散漫” ， 就像是班上成绩平平 ， 性情温和 ， 还带点吊儿郎当的小青年 ， 但这几分懒散的可爱中 ， 又透露出处处精细和对生活的热情 。
这趟涪陵美食之旅 ， 让「一菜一格 ， 百菜百味」食文化用崭新且立体的方式展示在巴适君眼前 。
同样放眼整个重庆 ， 从大菜到小吃 ， 从米到面 ， 从荤到素 。 重庆人吃的从来就不是一成不变的辣 ， 而是麻、辣、鲜、香、酸、甜、苦、咸孕育出的 ， 千变万化的滋味 。

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