太原|原来，太原市桃园春饭店，是一家专营本地风味小吃的饭店
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原来 ， 太原市桃园春饭店 ， 是一家专营本地风味小吃的饭店太原市桃园春饭店 ， 是一家专营本地风味小吃的饭店 。 凡是到这个饭店品尝过“葱花烙饼”、“被面铸饶”、“凉粉”、“灌肠”等小吃的顾客 ， 无不为它那独特的风味而乐而忘返 。 桃园春饭店 ， 位于太原闹市开化市南端 ， 相传已有七十多年的历史 。 解放前 ， 开化市是游商云集的场所 ， 吸引着不少农民顾客 ， 集结着三、四十家饮食摊贩 ， 专营农民喜欢的快餐、便餐 。 “桃园春”就是在这种情况下由程子静老师傅创立的 。
1956年公私合营时 ， “桃园春”与其它两家饭店合并成一个饭店 ， 定名为“桃园春” ， 从此 ， 便成了一个专营地方风味小吃的饭店 。 半个多世纪以来 ， 桃园春饭店虽然几易店主 ， 店堂也几经变迁 ， 但它的“葱花烙饼”、“截面铸饶”、“被面搓鱼”、“灌肠”、“凉粉”、“南瓜稀饭”、“黄豆小菜”等风味小吃的声誉却经久不衰 。 尤其是“葱花烙饼” ， 由干其选料精细 ， 配料齐全 ， 外表金黄色美 ， 内里层薄如纸 ， 加之酥香好吃 ， 所以数十年来一直誉满晋阳 ， 被列为太原十大名吃之一 。
桃园春“葱花烙饼”的信誉长盛不衰的原因主要有两个：一是名师操鳌 ， 讲究工艺；二是选料严格 ， 配料精细 。 解放三十多年来 ， 这个饭店的“葱花烙饼”先是由名厨师何发旺操整 ， 何去世后 ， 由其徒弟崔喜贵接班 。 何、崔二位师傅 ， 不仅有一手制饼的绝技 ， 而且对每道工序都十分认真 ， 一丝不苟 。
在长期的实践中 ， 何、崔二位师傅练就了急擀、快拉、文火烙等制饼绝招 ， 使传统工艺得到了进一步发展 。 在选料和配料上 ， 这个饭店从不马虎 。 他们对“葱花烙饼”所需的“精粉”、“胡麻油”、“菜籽油”、“流润葱”等原料总是严格把关 ， 精心配制 。 由于做到了这两点 ， 所以该店的“葱花烙饼”一直能保持色泽金黄、绵软利口 ， 层薄如纸 ， 酥香好吃的特色 。
桃园春饭店的“被面铸”与别处大不相同 ， 风味和制作工艺均别具一格 。 其工艺流程大体是：先把麦炒熟 ， 磨成面 ， 将被面倒在盆里 ， 用开水泼起 ， 拿棍子搅成面团 ， 再用手砸 。 待面被砸得冒了气 ， 揉好 ， 趁热放到一块光滑的水磨石板上 ， 把面团揉成长条 ， 揪成约二钱重的小季子 。 接着用右手掌按住季子 ， 向前匀推 ， 推成长五公分 ， 宽三公分的牛舌头状薄片 ， 左手指随即将薄片卷成中间空的“卷” 。 然后将“卷”竖立于笼屉里 ， 蒸约六、七分钟即熟 。 对“铸饶”的要求是：面片应薄而均匀 ， 整齐一致 ， 式样美观；吃着筋利 ， 有嚼头 。
【太原|原来，太原市桃园春饭店，是一家专营本地风味小吃的饭店】
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