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丰顺是客潮交汇地区 ， 饮食文化既有客家文化的烙印 ， 又有着潮汕人的特色 。 当地有一种粄很特别 ， 它一捆就能吃 ， 制作起来不到一分钟 。 捆粄源自广东省梅州市丰顺县 ， 客家人称之为“捆粄” ， 是客家民间风味小吃 。 传说 ， 丰顺客家人祖先自北南迁后 ， 因当地不种小麦 ， 无面粉可制春卷 ， 就用大米磨粉制皮代替春卷皮 ， 这就是捆粿的诞生过程 。 捆粄蕴含北风南味 ， 由于其制作简单、极具特色 ， 口味丰富 ， 深受人们的欢迎 。
捆粄的表皮是用大米磨粉混成米浆 ， 用传统蒸肠粉的工具蒸出薄薄的皮 ， 然后把炒熟的馅放置在薄皮中间 ， 包卷起来即可食用 。 那一般的馅有豆干瘦肉、咸菜瘦肉、豆干咸菜、韭菜瘦肉、鲜笋瘦肉、胡萝卜等 ， 可根据个人口味调制 。 我最爱豆干瘦肉馅了 ， 想想又馋了！捆粄其实有两种吃法 ， 其一是捆好了 ， 戴上一次性手套直接握着吃 ， 一般外带回家时候的吃法 ， 方便 。 其二 ， 在捆好以后 ， 用刮片压成几段 ， 再浇上酱汁 ， 蘸着吃 ， 这便是在店里时候的吃法 。 吃捆粄一定要趁热吃 ， 微微烫嘴的粄皮 ， 夹着喷香的馅料 。 带回家才吃的捆粄是没得比的 。 所以小编即使没空在店里吃 ， 也会在打包好的一瞬间就先大快朵颐！
在客家话中 ， “捆”有打结、包裹的意思 ， 将馅料卷入米皮中 ， 这一制作方法称为“捆” 。 粄是大米制作的食物 ， 丰顺人就用大米磨粉制成的米皮代替北方人爱吃的面皮 ， 制作了一种类似春卷的食物 。 客潮两地丰富的物产也为口味的变化提供了条件 。 据老一辈的老人介绍 ， 古时有一对年轻夫妇 ， 丈夫废寝忘食地学习 ， 然后要赴京赶考 ， 妻子担心丈夫的身体搞坏了 ， 想了个好办法 ， 她把米磨成了浆 ， 蒸成了皮 ， 裹上蔬菜和肉 ， 捆成一捆 ， 给丈夫加营养 。 这就是相传丰顺捆粄的来历 。 宋代在福建福州就有了捆粄的雏形 ， 后来丰顺人加入客家菜的“捆”的制作工艺 。 丰顺捆粄的形成 ， 还和客家人善于因地取材有关 ， 大米 ， 家家户户都有的食物 ， 各种蔬菜和猪肉也不难找寻 ， 两者一搭配 ， 就成了丰顺人独创的捆粄 。
【丰顺|梅州丰顺捆粄，你吃过吗？】在丰顺的大街小巷 ， 到处都能找到捆粄店 ， 早餐或夜宵 ， 搭配一些萝卜汤、苦瓜汤、咸粥、白粥、豆浆等等 。 早上吃捆粄已经成了丰顺人的习惯 ， 在丰顺人的印象里 ， 丰顺捆粄就是一种无法忘却的家乡美味 。 小的时候在老家跟着奶奶生活 ， 记得那时候奶奶经常会给我们做很多好吃的 ， 嗦啰包、盐焗鸡、捆粄、菜粿、碗仔粄、香芋糖等 。 现在奶奶年岁渐长 ， 我们也离家在外 ， 偶尔逢年过节才回去一两次 ， 才能吃上一两次家乡的美食 ， 但好像怎么也吃不出童年时的那个味道了！小伙伴们 ， 梅州丰顺捆粄 ， 你吃过吗？
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