潮汕|丰顺人的传统美食“红桃粄”，你吃过吗？潮汕

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丰顺是客潮相融的地方，在广东梅州，说起粄，人们都知道是本地的一种特色美食。常见的有老鼠粄、笋粄、草粄、仙人粄等等，今天，小编要为大家介绍的是丰顺众多粄之中的一种——红桃粄。红桃粄，因为形似桃子，又是红色的，因而取名“红桃粄” 。桃子象征长寿，所以红桃粄除了作为美食，还有祈福祈寿的作用，红色的桃粄也寓意吉祥如意，在我们那里，每逢过年过节、婚嫁新生、搬迁、拜祭祖宗等都会做些桃粄作为供品。 “红桃粄”是用客家话的一种叫法， “粄”用潮汕话则读“粿” ，所以潮汕人则叫“红桃粿” ，网络上只是说红桃粿是潮汕的著名小食，但桃粄在我们丰顺人心中也有着不可取代的地位。

红桃粄的馅一般为糯米、花生或者芋头，有时也加菜脯。将这些馅料先小炒，提炼香味，随后将粘米粉，木薯淀粉和水按比例的混合，揉搓出适当的面粉团。并将两种材料合在一起，放在一个漂亮的花纹专用的模子里，再起锅蒸制，不一会儿的功夫，美味的“桃粄”就新鲜出炉了。它因桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望，每逢喜庆节日、或者是年节时分，大部分人家都会做上几对“红桃粄”祭拜祖先。 “红桃粄”还有一个很好的寓意，吉祥如意，红红火火。

【潮汕|丰顺人的传统美食“红桃粄”，你吃过吗？】
桃粄外观漂亮。你只要细心留意便会发现，粄皮的表面有形状各异的美丽花纹。原来，在制作时将它放入专用的模子中，就能印出各种漂亮的花纹。这一点设计上的小巧思，为桃粄增添了一种别样的魅力。当然，除了蒸这种“素”的做法，还可以烹炸食用。出门在外，令我魂牵梦萦的家乡美食，一定有外婆亲手炸的桃粄。一片桃粄切成三小块，平摊在锅中，加入少许油，煎炸片刻，时时来回翻转，待表皮边缘呈金黄色时就可捞起上桌。经过烹炸的桃粄入口酥而不焦，唇齿留香。一片小小的桃粄，吃在嘴里，甜在心里。

对于当地人来说，红桃粄不仅是一种甜甜的美味；更是一种载着儿时回忆，有着浓浓家乡味道的粄食。不管是红桃粄，还是其他地道的客家美食，以及说着客家话的人们，从村寨到县城，从县城到城市，客家菜肴的味道在传承，仿佛也是客家人的祖先，在子孙的味蕾中延续。万水千山，因为方言和美食，我们不会忘记，我们从哪里出发，又在远方最牵挂哪种味道。小伙伴们，丰顺人的传统美食“红桃粄” ，你吃过吗？