小茴香|梅州汤坑牛肉丸，你吃过吗？千锤百炼|花椒

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丰顺作为广东梅州的南大门，潮汕的后花园，饮食方面自然也结合了客家和潮汕的风格，而汤坑作为丰顺县城，饮食自然也风格多种多样，比如汤坑牛肉丸一样，在客家肉丸的基础上融入了潮汕肉丸的制作，使其口感大大提升，味道和口感极佳。汤坑牛肉丸，又叫槌丸，已被列入梅州市非物质文化遗产保护名录和丰顺县非物质文化遗产保护名录。汤坑牛肉丸是丰顺有名的地方小食之一，外形与荔枝果大小的圆球状， “圆”与“缘”同音，送“肉圆”有结缘之意，成为汤坑今天的地方习俗。据当地年长者介绍，汤坑自古以来就有制作牛肉丸的习惯，发展到今天，有些制作户是以创始至今，并以家庭世业相传，逐渐形成了独具一格的地方风味。

【小茴香|梅州汤坑牛肉丸，你吃过吗？】汤坑肉丸有猪肉丸、牛肉丸、鲩鱼丸三种。猪肉丸、牛肉丸又叫槌丸，制作时取刚宰杀的猪、牛的背部或后臀瘦肉，剔除肥肉、筋膜，双手各持一根特制的小方铁棒将肉捶成肉泥。大致按照每0.5公斤肉加进50克薯粉、25克盐、100克清水的比例均匀拌料；鲩鱼丸又叫清水鲩丸，制作时取新鲜的鲩鱼白肉，将肉剁成糊状，大致按照每0.5公斤鲩鱼肉加进75克薯粉、30克盐、100-150克清水的比例均匀拌成胶体，然后冉将胶体挤成一个个如荔枝果大小的圆球，放入凉水中浸泡，再捞起放入开水中用文火煮熟或蒸熟摊凉。食时再将肉丸放入汤中煮开，加入蒜油、葱或芹菜。食起来柔韧爽口，富有弹性，味道鲜美且营养丰富，是旅游餐点、送礼之佳品。

新鲜出炉的牛肉丸柔韧爽口、富有弹性、牛味十足。汤坑牛肉丸最地道的吃法是和粄条煮成一碗牛肉丸粄汤，柔韧的牛肉丸搭配爽滑的粄条，喝上一口浓郁的牛骨汤，那是味蕾记忆中的味道。汤坑肉丸粄汤是丰顺有名的地方小食，蒸好的粄皮放凉，切成的细细的长条，吃的时候把粄条放入开水中烫一烫捞起，把肉丸煮熟后放入粄条中，汤用骨头熬制而成，吃起来鲜香味浓。

在我的记忆中，每每回乡，在离开的前一天，母亲总是闲不下来的——总是起早贪黑、忙着上街为我们置办各式各样的美食。从生肉到熟食，从散装点心到盒装零食，那不塞满汽车后尾箱誓不罢休的架势，常常让我们都不禁失笑。笑过之后，心里尽是细细密密的感动。人在他乡，让我魂牵梦萦、时时挂念的，又何止是食物呢。小伙伴们，梅州汤坑牛肉丸，你吃过吗？