酸辣牛肉粉成品展示：
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美食工艺与材料：菜谱工艺：煮；成品口味：红油味；所用时间：15分钟；做法难度：新手尝试 。
主料：江西米粉(干）：125克；熟牛肉：1小块；娃娃菜：3片；新鲜香菇：2个；榨菜：适量；香菜：适量；炒花生：适量；辣椒油：适量；酸萝卜：适量；
辅料：盐：适量；生抽：适量；卤水：适量；醋：适量；
美食说明：做为一个江西人，生活中不能没有米粉，汤粉，拌粉，炒粉 。在吃过了其他地方的米粉后，我就不断丰富改进我家米粉的做法 。今天的酸辣牛肉粉，就是这样来的，既参考了重庆酸辣粉，又参考了桂林米粉的做法 。
酸辣牛肉粉的做法步骤1
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江西米粉通常是干粉状态，比较难煮，所以一般提前一天晚上浸泡，至少也要浸泡4小时以上才好煮 。
步骤2
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锅里水烧开(可以多烧一些，水开先盛出一部分留着后面过水），放入泡好的米粉，盖上转中火焖煮到再次沸腾，开盖接着煮，注意要用筷子或锅铲扒拉几下，防止糊底 。
步骤3
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在煮粉的时候，我们准备配菜 。熟牛肉切片 。配菜随自己喜好，家里有什么放什么 。
步骤4
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娃娃菜洗干净，撕小片 。新鲜香菇切片 。
步骤5
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香菜切碎 。
步骤6
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米粉煮到筷子能轻松夹断没有硬心才算好 。将米粉倒入洗菜篮，自来水冲洗几遍，直到水变清 。然后晾干水 。
步骤7
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洗好的米粉过一下凉白开 。可以前面煮水时，多烧一些，先盛出一部分再下米粉 。为了卫生和健康，不建议直接自来水洗过的粉直接食用，凉拌粉也是一样操作 。毕竟我们的自来水不是直饮水的标准 。
步骤8
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过了凉白开的米粉晾干水盛入碗中备用 。要用大一点的碗 。
步骤9
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将切好的牛肉码上，放入榨菜丝和熟花生，自己泡的酸萝卜，香菜碎 。自己吃随意，家里有什么放什么 。
步骤10
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浇上一勺醋，一勺生抽，一勺辣椒油 。如果后面煮的卤水就不加生抽 。酸辣粉的重点在于酸和辣，根据自己的口味放醋和辣椒油 。
步骤11
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洗干净锅或另取一锅，倒入适量高汤或卤牛肉的卤水+水，没有高汤或卤汁就水加盐鸡精味精好了 。煮开后先倒入香菇，再倒入娃娃菜，煮软 。娃娃菜和香菇也可以在前面煮粉时焯水，后面这一步煮汤就好 。外面粉面馆里每天有骨头汤熬着做浇头的，自己家没有那么方便，只有简单点 。
步骤12
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煮好的汤浇入米粉碗中，趁热拌匀，醋和辣椒油在热汤冲击下，才会激发出味道 。我自己做的辣椒油，很辣，不过吃得很过瘾 。
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