|酱爆鸭做法
酱爆鸭做法
主料：白条鸭一只约1000克 。
配料：菜籽油200克、生姜片50克、红葱头50克、青红线椒各50克、郫县豆瓣酱40克、泡野山椒30克、蒜苗30克、白糖20克、鸡粉15克、生抽15克、花椒3克、啤酒一罐 。
详细做法：
1、将白条鸭处理干净 ， 切成约4厘米的肉块 ， 放入盆中加入适量玉米淀粉抓搓几分钟后倒入清水 ， 冲洗干净 ， 捞出 ， 控干水分 ， 待用 。
【|酱爆鸭做法】2、锅中加入菜籽油200克 ， 放入生姜片 ， 炸至姜片微微变色后倒入鸭肉快和红葱头翻炒 ， 翻炒至鸭肉无水分微微变色后再加入生抽酱油15克 ， 翻炒至鸭肉上色后再加入郫县豆瓣酱40克、泡野山椒30克、花椒3克 ， 继续翻炒出酱香味后倒入啤酒一罐 ， 盖上锅盖中火烧制15分钟后打开锅盖再放入青红线椒各50克、蒜苗30克 ， 翻炒均匀后再盖盖焖5分钟后打开锅盖 ， 大火收汁后即可出锅 。
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