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奶茶|新茶饮内卷，卷出多少“阴间配方”？( 二 )


会浮现出很多品牌 。 因为常规产品大家都上了 ， 同质化明显 ， 研发没有壁垒 ， 不存在特殊性了 。 消费者也逐渐摸透茶饮店的产品规律 ， 就像揭开了神秘面纱 ， 失去了新鲜感和期待 ， 也失去了探索新品的乐趣 。 这样的境地下 ， 门店要被关注、被购买 ， 不得不将产品锁定在不常见的小众水果 。
门店将产品将目光锁定在不常见的小众水果
因为通过产品引来热度 ， 是最利于转化的、反复验证过的、最简单的方法 。 因此 ， 在食材被挖掘殆尽、新无可创时 ， 做得越来越冷门成为必然 。 另外 ， 也有成功的案例做出了示范 。 大多数品牌 ， 虽有时会新奇 ， 但更多时候还是保守且克制的——都要考虑食品安全、落地性、品牌声誉等问题 。
大多数品牌是保守且克制的比如从地域特色里找灵感 ， 成为不少茶饮品牌都在应用的思路 。 以福建泡茶文化定位的壶见 ， 产品中用到了一款名为“石花膏”的小料 ， 是福建人从小吃到大的美食；以中原文化加持的眷茶 ， 不久前就上了一款“手打荆芥柠檬茶” ， 用到的“荆芥”也是河南特色香料 。
眷茶手打荆芥柠檬茶这些出圈的地域品牌让一些品牌产生错觉：只要我在奶茶中加入了当地特色元素 ， 就一定能在当地爆火 。 但殊不知 ， 并非所有地域特色都适合拿来做产品；那些品牌的成功也并不仅靠地域特色 ， 而是做好了运营、服务等多种实力 。
创新可以接地气 ， 但不能“接地府”不能否定 ， 挖掘话题性的产品 ， 始终是值得尝试的产品思路 。 但究竟以什么样的方式博眼球 ， 更有利于品牌发展？1. 不为了应用而应用刚刚过去的咖门第三届新茶饮大赛总决赛上 ， 选手崔法可凭借一杯胡萝卜奶茶 ， 获得评委的一致好评 ， 一举夺得本届大赛的冠军 。
而关于这杯胡萝卜奶茶 ， 里面添加了姜、枸杞、巴西红胡椒 ， 这些原料在奶茶中都不常见 ， 但搭配起来效果令人惊艳 。 不管是区域赛的姑娘果奶茶、荆芥牛油果、老姜红石榴 ， 还是决赛的胡萝卜姜奶茶、茴香释迦果 ， 都有一个物料承载 ， 选用小众的水果搭配常见的蔬菜食材 ， 作为产品主线 ，
【奶茶|新茶饮内卷，卷出多少“阴间配方”？】选手作品融入了河南特产荆芥
不管食材大众还是小众 ， 基础是对食材与搭配有深刻的理解 ， 找出其和饮品的适配点 ， 提取出这个元素 ， 不是为了应用而应用 。 2. 不为了特色而特色与区域文化相融合 ， 不是简单的食材相加 。 比如新疆西琳姑娘 ， 将新疆的特色奶皮子、酸奶疙瘩、酸奶茶、恐龙蛋（一种新疆水果）都应用到了产品中 ， 还在门店大锅现熬奶皮子 ， 创造出了伊犁酸奶茶、高脚杯冰淇淋等爆款 。 从根本上说 ， 保留了地域原有特色 ， 将其在饮品中进行发挥 ， 根本还是为了饮品形态服务 ， 而不是显示地域 ， 主次分得很清 。 3. 不为了小众而小众或许新奇的食材是挖掘不完的 ， 但都将其加到奶茶里 ， 是没有意义的 。 相比小众 ， 大众才是更长久的选择 。 与其内卷小众食材和脑洞搭配 ， 不如内卷出常规食材的多种制作、呈现方式 ， 才是更长久的路 。
95后喜欢尝新 ， 也希望每次喝到的产品都是惊喜 ， 这是人性使然 。 但惊喜的前提 ， 是基于产品本身好喝、是安全 ， 这样才有超出顾客期望值的机会 ， 而不是让顾客意料之外 。

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